■社会评论员  傅小慵 

　　菜场+早餐店，我看这种搭配的商业模式有搞头的。

　　农贸市场，俗称菜场，主要经营居民“菜篮子”产品，过去的几十年里，曾经是生活社区的中心。然而时过境迁，如今新一代的年轻人越来越不爱进菜场，菜场的风光已大不如前。如此这般经营下去，前途黯淡。

　　不过，如果菜场内外空间，能设置一些口味上佳、口碑不错的早餐店撑撑场面，说不定是菜场持续发展的生机所在。

　　毕竟，对于现场吃个热乎劲这个事情，热衷的人还是不少的。

　　有了好吃的，菜场就会多一些人气，也能增加一点本地居民的幸福感。

　　记得小时候最高兴的事，就是周末跟随母亲去城里买菜。上世纪八九十年代的小县城菜场，除了固定摊位，最热闹是路边摊。路两边排满了进城卖菜的农民，满路都是家养鸡鸭鹅和地里刚摘下来的新鲜蔬菜。

　　但对小孩子来说，最开心的当然不是逛菜场，而是在菜场门口的小吃店里吃一碗荠菜馄饨或芝麻馅汤圆。口腹之欲的满足往往成了小时候最幸福的事。

　　或许，只有将早餐店跟菜场建立更多的联系，才能让买菜这个事变得更有意思且耐人寻味。

　　最近杭州东山农贸市场的改造（改造后叫“西湖·东山集”）就采用了菜场+早餐店的思路，改造成果还是喜人的。一些老牌早餐店成功回归，比如兰溪人叶军开的游埠豆浆和杭州本地面馆望江面馆。前者是做豆浆、油条和烧饼的，后者的主打产品是杭州特色的面条。

　　豆浆烧饼油条面条之类，是再普通不过的早点了。但如果你在萧山街头仔细寻找，会发现最难寻的还真是现磨现煮的大锅豆浆、豆腐脑。如果一家早餐店能把豆浆、油条、烧饼和糯米饭等做地道了，吸引一方食客，维持长长久久的生意，也并不算太难。

　　菜场，作为一个区域的地标，通常是最具烟火气的所在，也是平价消费的代表。而以平价食物为主的早餐店，自然而然会具有平价消费的底色，也更能代表一个地方居民的口味喜好。

　　比如杭州水湘农贸市场的老王煎包店，旺季的时候每天要卖掉三四千个煎包；庆丰农贸市场的农大嫂小吃铺，24小时营业，招牌是小笼包；万寿亭农贸市场附近的绝美嘉海鲜馄饨店，砂锅馄饨和烧卖都要排队才能吃上。

　　所以，菜场与早餐店的捆绑出圈，主要还是因为两者有相同的底色，那就是平价又温暖。从游埠豆浆的食客可见一斑，除了本地食客，还有不少被社交媒体上的美食视频吸引而来的外地游客。对于外地游客来说，深入一个菜场品尝美食，吃的就是一个“本地同款”，吃的就是一个地道而且还挺实惠的美食。

　　而在国内一些地方，早市也成了吸引游客的利器。其实这就是菜场与早餐店捆绑的原始形态。比如，云南一些小县城的早市在网上就很火，特别吸引游客。在早市不仅能买到各种各样特色农产品，还能享受云南地方美食。

　　也有一些城市不仅意识到早市的存在价值，还趁势做大。像今年春节，哈尔滨的红专街早市就打破了开设20年来春节歇业的传统，开启了新春“特别档”，正常开市，延时服务，日均客流万余人次。这样的人间烟火气，引来天南海北的人们逛吃逛吃，在香喷喷的美食中领略“尔滨”的本色和风味。

　　在萧山，一些农贸市场正面临着转型困境。这些市场，或许可以考虑与早餐店等联手，打造逛吃结合的新商业模式。

　　而乡镇的农贸市场可以跟地方特色早餐店“牵手”，让乡村地道美食的烟火气飘散得更远些。