萧山萝卜干色泽黄亮，条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，有“色、香、甜、脆、鲜”五绝美誉，是中国“六大民间小菜”之一，已经入选浙江省省级非遗项目。最近这种萧山特产又成了网络上的热门话题，萧山人说起萝卜干那是有说不完的话——
“爸爸每年都会种些‘一刀切’萝卜，用来做萝卜干，除了盐不放任何防腐剂，吃起来又咸又香，一直都是老底子的味道！”
“虽然萧山萝卜干说的大多数是下萧山那边的，但是萝卜干炒毛豆，我们上萧山也经常做。老母亲也会自己做萝卜干，但是类似丝状，颜色较黑，卖相不好。说起萧山，很多人还是会想到萝卜干，做好做强，坚持住，就是一种文化。”
“风干萝卜干要西风吹有浓霜才行，除盐外无任何添加剂，我每年做一点，今年是萝卜丝，用的是圆萝卜。晒干后放两三年没事，且越陈越香。”
“小时候吃过的萧山萝卜干，又香又咸。现在外面买的萧山萝卜干，为什么味道跟以前的大不一样了？”
是什么引发了网友这一波热议呢？萧山日报融媒体大型人文实录《萧山·传承》日前正式推出。萧山萝卜干作为开篇之作，拍摄了从萝卜种植、采摘、制作到摆上老百姓的餐桌全过程，记录了这一本地物产的特色与精华。
正宗萝卜干什么味道？
萧山萝卜干有记载的历史已100多年，真正的历史可能更为久远，曾经是萧山地区农户的主要经济作物，也是萧山的金名片。20世纪六七十年代，萧山作为中国咸菜供应定点基地，东片沙地几乎每个乡镇都发动村民种萝卜、腌制萝卜干。历史上，萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨。萝卜干炒蛋、萝卜干炒毛豆这些菜品，是萧山人十分熟悉的。
既然萝卜干普及得那么广，为什么有人会说正宗萧山萝卜干很难吃到呢？这就要从原料说起了。萧山萝卜干的原料是地方品种“一刀种”，该品种的长度与农家菜刀相近，加工时刚好竖切一刀两半，“一刀种”因此而得名。这种萝卜皮薄、肉质结实、质地致密，干物质含量高且皮层厚实，极为适宜腌制。目前因为产量有限，市面上已经很难买到。
加工工艺上，老底子的做法和现在的也大有不同。传统的萝卜干加工主要是风脱水工艺。风脱水，即腌制之前，将萝卜干晒干，以自然风吹刮、蒸发萝卜条中的水分。盐脱水，则是通过传统工艺改良而来，用盐直接把鲜萝卜条脱水。传统工艺做法的“正宗”萧山萝卜干越老越少，所以有的人可能还真没吃到过“正宗”味。
萧山萝卜干的加工细节也是十分讲究的。采摘、加工季节一般在11月至来年2月。11月开始，农户要将采摘来的“一刀种”萝卜洗净、切条，经过三次晒，三次腌制，再装入坛子密闭封装，经过两年时间的沉淀，萝卜干的风味、香味和醇度，才能达到最佳。
“小时候吃过，现在20多年没有吃到过了。”40岁的萧山市民王先生有些遗憾地告诉记者。
“我记得妈妈最近一次做过，也是在20多年前了。用传统工艺做萧山萝卜干，虽然好吃，但是太麻烦了。”董先生说。
萧山萝卜干非遗传承人马国荣说：“年轻人中，几乎无人掌握这门技艺。在民间，益农、瓜沥（党山）还有为数不多的人在晒萝卜干。一般来说，都是老人们做出来留着自家吃，或者送送亲戚朋友”。即使在这些地方，风脱水萝卜干也算是个稀罕物，市场上比较难买到。马国荣说：“目前党山酱萃食品有限公司的风脱水萝卜干，是瓜沥（党山）兴围村的农户经过两晒两腌后，再由工厂完成最后的一晒一腌和封装工序，从而保证了传统的加工工艺方式和口味。”
《萧山·传承》还会拍些什么？
为期一年的大型人文实录《萧山·传承》，由区政协文史和教文卫体委员会、萧山日报主办，萧山日报融媒体中心执行制作。《萧山·传承》接下来将会拍些什么呢？记者了解到，视频内容会涉及人文印记、非遗文化、工匠精神等若干体现萧山精神内涵的各个方面。
非物质文化遗产是最古老也是最鲜活的历史传统，是弥足珍贵的文化财富。《萧山·传承》将拾起那些萧山八千年文明史长河中的璀璨明珠，用新故事、新手法记录古老传统技艺，展现文化传承的力量。开篇之作萧山萝卜干，用了接地气的拍摄手法，下到田间地头在一亩亩绿色中捕捉“一刀种”的影像，为了增加烟火气精心挑选故事取景地，祖孙做菜吃饭的地儿是在党山南大房。毕竟要展现舌尖上的萧山，大妈使出真功夫，起炉子上锅炒出了一盘热腾腾、香气四溢的毛豆萝卜干。那味道，诱惑得剧组人员个个喊着想吃饭。
2018年浙江省总工会公布了“浙江工匠”名单，萧山诞生3名“浙江工匠”和5名“杭州工匠”，然而在此之外，还有更多的大隐于市的萧山匠人并不为人们所熟知，却一样对于技艺和品质有着一以贯之的不懈追求。 在“匠心”篇章，《萧山·传承》将通过文字和镜头，讲述被访嘉宾背后的创新传统技艺和传承工匠精神的匠心故事。
镜头还将随着时光的足迹，去还原和发掘那些为萧山留下浓墨重彩的人物和故事。萧山有8000年跨湖桥文明古老文化积淀的魅力，人杰地灵，源远流长。越王城山留下了越王勾践卧薪尝胆的故事，贺知章“少小离家老大归”千古绝句被世人所传颂，江淹、毛奇龄、蔡东潘、葛云飞、任伯年，都在历史长河中为这座城市留下了独特的印记。改革开放以来，萧山经济和社会取得长足发展，一大批企业家成就了萧山经济的辉煌……通过视频与文字的形式，《萧山·传承》将凝练出萧山城市精神与人文传承，让萧山年轻一代不忘初心，砥砺奋进。
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