■记者 林青颖

　　私人烘焙还是一门好生意吗？

　　说实话，难。

　　在杭州，甜品店、烘焙坊遍地开花，这也意味着行业竞争激烈。且不说产品，就地理位置而言，若把店开在市中心，靠着人流量和打卡的年轻人，经营或许还能稳定。可若把店开进偏远的乡镇呢？且没有村咖那样的山野风景可借，没有田园叙事可傍呢？

　　难上加难。

　　但靖江街道，还真有人辞了安稳的工作，开起了面包店，叫“YES O’CAKE”。

　　店偏、人少、口味不合

　　开一家烘焙店  有点难

　　进店，先是闻到一股浓郁的面包香。

　　正对门的挂栏上别着一排挂牌，是各地面包节攒下来的牌子。温州、太原、昆山……每块牌子都是一次出摊的凭证。右手边是错落有致的面包展示柜，采访当天，刚出炉的新疆辣皮子牛肉恰巴塔、大米面包、碱水结摆在最显眼的位置，香味传来，很是诱人。

　　店主叫叶青，31岁。创业，开家烘焙店是他和妻子一起下的决心。

　　两人原先都有稳定的工作。叶青在巡特警大队做辅警，妻子做室内设计。谈不上多高的薪水，但胜在安稳。决定辞职那天，家里人不太理解。“老一辈总觉得，年轻人能捧个铁饭碗就别撒手。”但叶青的想法很简单，“还年轻，想自己闯一闯。”

　　最初的店面不到100平方米，卖咖啡和甜品，面包只是顺带着做几款。小两口当时想得简单，“以为只要东西做得好，慢慢就会有客人找过来。”

　　可事情没那么简单。

　　店偏，是个绕不开的难题。

　　招来的烘焙师傅，做不了几天就走，嫌远，嫌偏。本地人的口味也跟预想的不太一样，十几元一个的面包，在很多居民眼里，还不如隔壁早餐铺两元的肉包来得实在。

　　叶青没别的办法。师傅留不住，他就自己去学，学完回来立刻上手，一边做一边摸索配方。

　　很快，店里的产品重心从蛋糕慢慢偏向了面包。他做的红豆大鼓、猪扒包、大米面包，都特意调过配方，比如，甜度降一点，口感做得更软，尽量贴近本地人习惯的味道。

　　店里慢慢多了不少回头客，不少人吃完觉得不错，还会帮着叶青在街坊邻里间宣传。

　　想把萧山元素带出去

　　加入萝卜干、梅干菜

　　当然，光靠镇上这点客流量，撑不起一家店的长远。也是在那时候，叶青听说了“面包节”。

　　所谓面包节，就是主办方会把来自全国不同城市的网红面包店、独立烘焙工作室都邀请到同一个地方摆摊，大部分都在商场外围或者文创园区等人流聚集地。

　　面包节这两年异常火爆，因为它精准地抓住了年轻人的消费心理，变成了年轻人出门社交、打卡的好去处。特别是对于“面包脑袋”来说，能一次性品尝到全国各地的特色面包，吸引力巨大。

　　所以，他决定去试试。

　　第一次面包节就在萧山的银隆百货。一天下来，卖得还行，但也没有太超出预期。直到有一次去金华面包节，他回忆，带去的面包几乎卖空，排队的人多到他自己都有些意外。也是从那时候开始，他意识到，只要产品够特别，就会有人愿意买单。

　　特别在哪儿呢？他琢磨着，既然自己是萧山人，不如把萧山的东西放进面包里。

　　他试了两样，梅干菜和萝卜干。

　　梅干菜猪肉恰巴塔，咸香浓郁，和麦香搭在一起有种意外的协调感，颇受面包节的客人喜爱。反倒是萝卜干青酱恰巴塔的推广过程要曲折一些。“萝卜干很有名，但很多人听到有萝卜干就不愿意尝试。”叶青说，许是因为外形和味道都太接地气了，大家反而对它和面包的搭配没了信心。

　　可只要有人愿意试一口，大多都会回来再买一个。脆爽的萝卜干带着咸鲜，混着韧劲的麦香越嚼越香，完全是不一样的口感。

　　这两款带着萧山印记的面包，慢慢成了他出摊的“招牌款”，每到一个地方都能圈一波粉。

　　值得一提的是，市集带来的不仅是单场收入，还有复购率。“YES O’CAKE”一个月开一次团，一次大约五百单。最远的订单发到北京、山西。印象最深的是一位北京的客人，他在北京一场面包节上吃过后念念不忘，后来在小程序上下单了40个面包，说是要分给亲朋好友。

　　“那些客人可能从未到过萧山，但通过一个面包，就能尝到萧山的滋味。”他说。

　　享受过温暖

　　所以想把温暖带给大家

　　除了甜品店店主，叶青还有一个身份，退伍军人。

　　在部队那五年，他做的是卫生员。卫生员这个岗位，讲究的是耐心和细致，容不得马虎。叶青说，做面包和做卫生员本质上是一样的，手上功夫要稳，心里要有数，差一点点，出来的东西就不对。

　　记者注意到，“YES O'CAKE”门口贴一条优惠告示写着：到店退伍军人享受8.8折优惠，现役军人享受8.5折优惠。

　　“我刚开始创业那会儿，享受过退伍军人的扶持政策，比如，贴息贷款、创业社保补贴等，这些实实在在的东西，都是政府给退伍军人创业的底气。”叶青说，“现在生意慢慢做起来了，我们也想把这份温暖继续传递下去。”

　　在靖江街道的支持下，“YES O’CAKE”的小店门口多了一块“歇会儿吧”暖心驿站的牌子。这也意味着，快递员、外卖小哥来店里，可以免费饮水、充电和休息。

　　除此之外，“YES O’CAKE”还经常报名参加一些社区的公益活动。比如“旧袋换面包”，鼓励顾客重复利用包装袋，攒够次数换一只面包；邀请非遗绍剧进店取景；配合社区组织"新二代"亲子活动，把附近的孩子请到店里，让他们亲手揉面团、烤饼干，然后把这些亲手做的小点心，送给街上的快递员和环卫工……

　　不久前，台风“白海豚”过境，他们参加的一场面包节临时取消。那天店里已经做好了三百多个面包，市集去不了，叶青随即联系了街道，问台风安置点需不需要物资。街道那头很快回复说要。他和妻子把面包打包好，当天就送了过去。

　　三百多个面包，算不上多大的事，但这份想着别人的心意，让周边街坊对这个踏实肯干的年轻人更添了几分好感。

　　“年轻人创业，说什么目标、未来都太远了。”叶青说，“但有一件事是确定的，你想在这个地方扎根，首先得跟这个地方产生共鸣。”