■文/摄 见习记者 韩玲珠
这个月,浙江宣传有一篇关于“乡村咖啡”的文章提到,一些“镇咖”“村咖”的涌现让人看到了咖啡市场下沉的发展前景。里面提到了临浦镇横一村的“鸭棚咖啡”,这个网红打卡点由养鸭棚演化而来,很多时候,乡村文旅的振兴之路就是从这些不惹人注意的地方开始的。因此,乡村咖啡馆相比社区咖啡馆或许曝光度更小,却仍然大有可为。乡村咖啡馆要如何在激烈的竞争市场中脱颖而出,如何获得持久的流量保证经久不衰,始终是值得探索的问题。
萧山有一家由农村自建房车库改造的咖啡店——Rêve 41,收获了大批网友关注。农村并不是商业化气息浓厚的地方,一家咖啡店想在农村里生存下去绝非易事,从2021年11月开业至今,这家咖啡店营业快满两年了,它现在经营状态如何?记者怀揣着好奇心,再次走访了这家年轻的咖啡店。
咖啡店的主理人沈舒莹是个00后的姑娘。自她上初中起,她的妈妈就很喜欢烘焙,做各种各样的慕斯蛋糕、面包给家人吃。随着沈舒莹和妹妹长大上学,妈妈慢慢萌生了想开一家店的想法,正巧沈舒莹的大学毕业设计要求他们打造并落地一个品牌,加上她也对咖啡有着浓厚的兴趣,便在外婆家的车库里开了一家咖啡店。这样一来,这家店让沈舒莹和妈妈两个人的梦想都得到了实现。
最初的Rêve 41其实是一个乡村面包店,因为沈舒莹和妈妈把这个店装修得很温馨,来这里的客人觉得在这里坐坐也不错,所以又慢慢加入了咖啡、简餐等品类,菜单也被分成了四部分:咖啡和特调、早午餐和沙拉、主食和甜点、饮料和啤酒。品类的增加,也为这家店的营收开拓了新的渠道。“我个人感觉只是开一个咖啡店不怎么赚钱,所以如果我们有brunch(早午餐) 和咖啡两份品类,收入就更有保障,尽管会更辛苦。”沈舒莹坦言。
应季的美丽插花、钉满照片的软木板、生动有力的书法……还有很多东西都是沈舒莹在各地淘回来的“宝贝”,而这些倾注着情感的物件让这个咖啡店变得更加温暖。“我之前在澳大利亚当交换生的时候,在当地的古董跳蚤市场遇到了一个60多岁的阿姨,她老公会去德国淘东西,我就在她那里买了两个老相机。”沈舒莹分享道。细心的朋友会发现,店内书法的落款“冷月”正巧是这家店收款码的名字。原来店内所有的书法作品都是沈舒莹的妈妈自己写的,“冷月”就是她的笔名。沈舒莹妈妈热爱书法,虽然才写了两三年,但是灵气十足。闲来无事的时候她就喜欢在家练习软笔书法,除了挂在店内装饰,还可以送给喜欢的客人。
周末的中午和下午一般是咖啡店人气最旺的时候。顾客一多,室内的空间便不一定能容纳所有的客人,加上想让更多在此久坐聊天的客人得到更舒适的体验,沈舒莹和妈妈考虑将一楼的客厅改造成可供客人落座的场所。终于,经历过改造和半开放,客厅堂食也即将正式对外开放。
相信开咖啡店是不少人的梦想,但这并非易事,要考虑许多现实因素,也要不断学习商业知识。对于店铺的选址,沈舒莹坦然道:“一开始并没有想那么多,就觉得这里环境挺好的,但是后来真的开在这里才发现,农村的局限性就是人流量少、曝光度小,所以需要不断寻找突破口,不断尝试新东西,再进行改变,所幸线上的宣传渠道还比较多,可以引来一部分慕名而来的游客前来打卡。”Rêve 41也不是一开始就这么丰富的,为了完善这个空间,沈舒莹和妈妈去上海、杭州的咖啡店探店,学习它们的装修、产品和营销方式,再进行创新。如果得到了什么新的装修灵感,便会立刻动手实施。之后,Rêve 41也打算推出微信小程序,方便顾客线上下单。在产品上,沈舒莹也考虑去专业的地方学习制作简餐和蛋糕,未来或许还可以授课。
虽然店开在村庄里,人流量稀少,但是随着外卖平台的入驻,周边小区的人逐渐眼熟了Rêve 41。慢慢地,就会有客人到线下光顾,发现来店里坐坐也不错。随着朋友帮忙介绍和客人的自发宣传,Rêve 41打开了市场。
在开业过程中,沈舒莹遇到了形形色色的客人。“之前有一位60多岁的阿姨喜欢点一块蛋糕一杯咖啡,在我们店里看书。”“有位摄影师因为喜欢我们店的氛围,会经常来我们店里,有时候拍拍照,在这里办公。”“一个给我们写大众点评的小姐姐,喜欢我妈妈写的毛笔字,我们就送了她两幅,她说要挂在家里!”“有个会四种乐器的法国叔叔,来我们店里弹尤克里里,让我想起了自己之前没学完的吉他。我也想继续学,想尝试更多的东西。不去尝试的话永远都会觉得很难,一旦开始挑战你就会觉得自己还可以尝试更多。人生其实是无限的,有很多可能性。”
接触了不同的客人,看到不同客人的生活方式,沈舒莹觉得生活并不一定是毕业之后就找份体面的工作而已,最重要的是想清楚自己想要什么、想成为什么样的人,而开店对她来说就是探索的一部分。
目前,沈舒莹还在继续学习,打算去国外深造,进修自己热爱的传媒学科。虽然未来自己可能远在异国他乡,但是在线上,她会保持对这家店的关注,尝试做更多相关的文创设计。
谈及对这家店未来的设想,沈舒莹说:“一切顺其自然。我会从外面把新鲜的东西带到这里,再分享给大家。”
每个人心里都有自己的热爱,坚持下来难能可贵。你身边有什么有趣的开店故事吗?欢迎来韵味萧山App和大家分享。