文/祝侃磊

　　“咖啡，哪有生活苦”。我不禁敲下了这几个字。

　　是啊，能有多少人会真的喜欢苦味？不知何时起，喝一杯咖啡，似乎成了很多人的一种生活习惯。但你瞧，大部分人往往都会选择加奶的拿铁，而非清苦的黑咖啡。再反观那些选择黑咖啡的人群，真的是因为打心底里喜欢那种别样的苦味吗？

　　对于以上问题，或许能从一个侧面现象来观察。近年来，浅烘咖啡突然在年轻群体中盛行。这个现象似乎启示着：绝大部分人都不爱苦。同样的，近十年，精品咖啡在我国的蓬勃发展，也在不断给消费者们传递这么一个概念：高品质的咖啡，可以不那么苦。

　　何为高品质？种植、处理、烘焙、冲泡，四者缺一不可。而这四个关键步骤当中，环境起到了一定的作用。

　　常言道，好山好水出好茶，于咖啡也是同理。好的生态环境，能够给咖啡种植带来良好的生长条件，那些著名的咖啡出产地，也大都是一些自然风景秀丽，原生态环境被保护得很好的地方。

　　至于处理法，或许很多人不甚了解。传统的三大处理法，有水洗、日晒、蜜处理，平均品质当然以水洗为佳。而为什么目前市场上日晒和蜜处理法更昂贵呢？无非是因为它们靠天吃饭，成本高昂加之物以稀为贵。但凡能够有好的水源，其实是可以进行水洗发酵的。所以，水源地的保护，也是精品咖啡产业链中不可或缺的一项硬指标。

　　至于冲泡，这里还有一个冷知识。矿泉水、山泉水这一类矿物质含量高、质地偏硬的水，对于冲泡咖啡会有增加苦味和抑制酸味的作用，一般我们在冲泡时，为了更客观地体现咖啡风味，会采用纯净水。

　　总而言之，纯净的环境，会让杯中的风味更加纯净，这就如同我们口中那一段段过得比咖啡更“苦”的生活吧。但是换个角度想，如果我们把生活过得简单纯粹一些，摒弃那些世俗杂音，或许就不会感到那么“苦”。