本报讯  （文/记者 於立英 摄/通讯员 傅灿良）  近日，有网友在韵味萧山App广场上发了一张照片。照片上，一位大伯正拿着一筐柿子往水缸里倒。这是洗柿子？还是其他的？小编联系上了这位网友“傅灿良”。

　　傅灿良是韵味萧山的老粉丝了。他每次遇到好玩好看的事情，都会拍照发广场，和网友们一起分享。

　　这几天，临浦梅里方顶柿子树迎来了丰收。梅里的柿子顶部四四方方，因此被称为“方顶柿”。傅老师特地赶去那里拍柿子。当他路过一户农户家时，发现他们正在做炝柿子，感觉很有趣，就用镜头拍下来了。“现在脆柿水果店、网上都有卖，但是这种原始的制作方法，可能大伙都没见过。”

　　傅老师说，这户农户家每年基本上都能收获四五百斤柿子。这些柿子一半焐一半炝。焐熟的柿子就是软软糯糯的红柿子。炝柿，他们家每年都会做，因为亲戚朋友特别爱吃。炝好的柿子外观看起来像沾上了一层白色的“霜”，要削皮吃，咬上去脆脆甜甜，就像苹果一样香甜可口，跟新鲜柿子口感风味完全不一样。

　　炝柿子怎么做？傅老师说，这户农户家他们是用石灰水炝的，是父辈们传下来的，这个方法梅里村很多人都会。他们家选了一些六七成熟、捏上去还硬邦邦的柿子备好，然后按照100斤柿子配8斤左右生石灰的比例，把石灰放入65℃左右的温水里。搅拌好石灰水后，把柿子放进去，刚没过顶就可以。浸泡24小时后，柿子就能捞出来吃了。梅里炝柿子这项传统技艺已是萧山非物质文化遗产。

　　据了解，柿子以脆柿子和软柿子两个品种为代表。脆柿需要经过人工脱涩，也就是俗称的“炝柿子”，“炝”完后削皮食用是甜甜脆脆的口感；而软柿子得等自然熟成自然脱涩，变软后才能食用，口感是软糯香甜的。不过随着农业的发展，现在已经培育出了不需要人工脱涩的脆柿子，采摘下即可食用。