采收顶级的咖啡果实，我们得聊聊那些遇到的难关。首先，地形就是个大问题。高质量咖啡得种在海拔较高的地方，所以很多咖啡园都坐落在那些崎岖的山坡上。可以想象，在那些树丛里穿梭，还真得有点冒险精神，但这确实是每个咖啡园的日常写照。

　　机械采收在巴西那些高海拔又平坦的地方很流行。大型庄园开进咖啡树丛，用大型机械一震，浆果就纷纷落地。不过，机械采收也有短板，就是容易混进没熟透的果实。咖啡树枝上熟的、没熟的果实都有，机器可分不清，一股脑儿全收了。收完后，还得费劲地挑出熟的和没熟的，还有那些掉下来的枝叶也得清干净。虽然机械采收成本低，但质量通常会打点折扣。

　　速剥采收法也十分常见，因为很多地方地形限制，还是得靠人工。速剥法就是工人们一次性把一整枝的果实快速剥下来，速度快，但精准度就差点了。不过，这种方法不用昂贵的机器，也不需要平坦的地形，就是收上来的果实还得再筛选一遍。

　　要说最靠谱的还是手摘采收法，想要高质量的咖啡，这招最管用。工人们只摘熟透的浆果，没熟的等它熟了再摘，这可是个细致活儿。庄园主得想办法让工人们只摘熟的，因为他们的工资是按重量算的，难免有人想多摘点增加重量。那些注重质量的庄园主，得特别注意工人们的待遇，还得给点额外奖励，才能保证采收质量。

　　当然，人工采收也有难题，成本确实很高。在一些发达国家，比如夏威夷的科纳区，咖啡价格可不低。而在一些发展中国家，人们也不想只靠摘咖啡为生。中美洲那些咖啡园通常得请流动工人，他们会到处跑，因为各地的采收期都不一样。现在这些流动工人大多来自尼加拉瓜等经济相对落后的国家。找足够的工人采收，对咖啡园来说确实是个挑战。

　　采收完后的浆果还得经过筛选，不能让没熟透的和过熟的坏了好事。在一些条件有限的地方，全靠人工筛选。而在一些发达的国家，他们可能会用水的浮力来筛选，把浆果倒进大池子里，熟透的会沉底，没熟的会浮起来，这样就容易分开了。整个过程虽然有点繁琐，但为了保证咖啡的质量，这些步骤都是必不可少的。