■戴琴雅

　　小时候嘴特别刁，除了鱼虾螃蟹和瘦肉，其他一概不吃，如今想来，当时可能是营养不全，导致我从小就身量单薄，三天两头跑医院，用我奶奶的话说，这个小孩实在太难养了。

　　去杭州住校开始，离家远了，迫不得已，我在大食堂学会了吃各种菜肴，但是，其中最爱的还是家里带的各种酱货，每次回家一带一饭盒，蒸熟了也不太容易坏，可以放好几天，等下一次回家再续上。另外，吃酱货并不会长胖，我真正开始胖是生孩子之后，月子里，什么补吃什么，蹄髈炖黄豆、甲鱼蒸火腿、酱爆黄鳝、红烧泥鳅，搞得我都快不认识我自己了。老妈也讶异，打趣我，“当了娘，果然不一样，原来说这么恶心的东西都吃得下了，你现在真的是两条腿的爹娘不吃，四条腿的眠床不吃啊”。再后来，奶奶看到我吹气球一样的身体，总是感慨，“没想到啊没想到，小鸡仔似的一个人居然也能吃成一个大胖子，一看就是有福相的”，说得我怪不好意思的。

　　吃甲鱼黄鳝这类东西，随着年龄增加，慢慢有所收敛，但是，每年一度的酱香季，我是一定不会错过的，家里做得最多的是香肠。要想香肠好吃，原材料很关键，我们每年都会提前预约上好的后腿肉，买回来自己剁。这道工艺很讲究，我是轮不到的，一是因为女人力气太小，二是因为我看到肥肉老想着偷偷剔掉，孩子爷爷说这个反而是香肠好吃的灵魂，鉴于我有不爱吃肥肉老是偷偷丢肥肉的前科，每年灌香肠，我就被排除在砧板之外了。

　　灌香肠的肉不能剁得太细但也不能太粗，具体我问啥标准，爷爷笑笑，也说不上，估计就是经验吧，据我多年观察，我看他一般是先把整块肉切成小块，再霹雳吧啦两把刀同时开弓，左一刀右一刀，一会边上的脸盆就满了，加上料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、生姜水，一点点白糖，搅拌均匀了，最后喷点白酒，这个时候，我们几个就都可以上场了，最早是用自制的漏斗灌，一个灌一个撑，也很麻烦，现在都有现成的灌肠器了，某宝上十来块钱一个，还很耐用，可以用好几年，几个人上手，一会就是长长的一串了，再仔细用白棉线把香肠系成20厘米左右的一截截，胖乎乎肥嘟嘟的农家灌香肠就可以开晒了，太阳好，晒上个两周，香喷喷油唧唧的酱香肠就可以上桌了。吃的时候我喜欢用高压锅整段压熟，再趁热切成薄片，那叫一个香啊，饭都要多吃两碗。

　　晒香肠的同时，还可以晒酱鸭，晒酱排骨，晒酱鲫鱼干，晒酱带鱼，反正在我眼里，万物皆可酱，也万物皆可晒，至于味道，一家有一家的传统，一家有一家的口味，对于每个家庭，每一份配方应该都是独一无二的，这种味道，会从孩提一直伴随我们一生，过去和现在唯一的不同，是过去晒好了要用大坛子密封起来，藏到过年或家里有客人的时候才可以吃，如今是随晒随吃，第一批刚刚吃完第二批又可以开晒了，储藏方式也大不一样了，买个大冰柜，做上一个冬季，用真空袋包装，放在冷冻室里，可以吃一个整年。酱香季也跟着从一个季节延续到了一年四季，搞得我们餐桌上，天天跟过年似的。对了，明年酱香季，我得喊上儿子一起。