■ 曹志远

　　这段时间，我吃得最多的是“北京烤鸭”这道菜。因为喜欢，我特地对它的前生今世做了些了解。今天，就让我来为你们揭秘这两个有关“北京烤鸭”的故事。

　　“北京烤鸭”的发源地可不是北京，而是南京呢。明朝建立时，都城是南京。一个御厨发明了“南京烤鸭”给皇帝吃。皇帝吃了非常喜欢，传到宫外，可南京人并不喜欢这甜腻的味道，所以就没有普及开来。后来，朱棣皇帝将大明都城迁到了北京。在北京，这烤鸭的口味非常符合当地人的饮食习惯。因此，在北京大受欢迎，这才开始叫“北京烤鸭”。

　　你可能想不到北京烤鸭是世界非物质文化遗产吧！制作“北京烤鸭”工序非常考究，必须选优质的活鸭宰杀，鸭血要放空，清洗要干净，水分要沥干，再油浸、蒸煮、烧烤，这样的鸭子色泽红艳、肉质细嫩。经大师傅切片，花式装盘，再配姜葱等调料，一道天下美味就可以上桌了。总之，制作“北京烤鸭”食材选取、工序步骤都十分严格，一道小小的菜居然有这么多学问，真不愧是世界非物质文化遗产呀！

　　“北京烤鸭”既有鲜美可口的味道，又有着有趣的故事，更是中国“非遗”大家庭里的重要一员，体现了中华饮食文化的博大精深。如今这份曾经是大明统治者专享的美食，早已飞入了寻常百姓家。很希望你在品尝这温润甜脆“北京烤鸭”的时候，体会到这历史深处的故事。