■本报评论员  林青颖

　　漂亮精致的菜不一定能让年轻人满意，但土菜老饭馆一定是吃货食谱里的“Top”。但凡是在帖子里加上“老店”“土菜”两字，甚至不用营销，流量自然就水涨船高。

　　土菜里的一些做法多是老一代人在艰难环境中琢磨出来的，多少带点方便实用意味，比如时下当季的腌菜、灌香肠、酱货是为了能让食物的储存时间更久些。有意思的是，即使现在大环境不同，年轻人也不再是吃苦长大的，可他们依旧会为这一口滋味奔赴一家店，寻求“落胃”感。

　　老味道怎么就能俘获这群新生代的心了？

　　年轻人吃的是一口文化认同。俗语说“民以食为天”，人们对食物的理解是建立在生活所处的政治、文化、经济等基础上，这也是为什么人们总说“吃什么，就知是哪方人”。

　　食物总是自带地域性，其展现最分明的地方往往在影视剧中。《繁花》里“黄河路十只澳龙，也调不来这里一碗泡饭”的宝总泡饭，《好东西》里和水浒108将一样多的山西面食，编剧之所以会选择这些传统美食，很大原因在于美食寓意超越了食物本身，在延续文化传统的同时，成为一方水土的象征符号。而传统美食在电影热映、电视剧热播时显现后所引发的“打卡潮”，背后正隐含了各地年轻人对地域文化的认同与向往。

　　年轻人吃的是一口人情味。不可否认，很多老底子美食传承实则靠的是人与人关系网的错综交杂，比如代代相传，比如送礼，比如微信群、社交平台等加持的社交属性。

　　人非“孤岛”生物，而食物恰是链接人与人的“绳子”之一，将亲情、友情、爱情、邻里情等人情味串联。时间越久，情谊越深。前段时间，萧山花鸟市场里的玉米小蛋糕火了，诚然，年轻网友就是喜爱这种甜蜜的味道，但在这个时代，又有什么蛋糕吃不到呢？笔者认为，更大原因是记忆加持，事关家庭温暖、学生时代美好的回忆等，他们重新吃上这一口，吃下去的是记忆里的人情味。

　　“长红”还需自身“硬”。无论文化加持也好，人情社交属性也好，一个东西想要获得社会大多数人的认可，终究还是需要自身质量过硬。

　　流量算法只能带来一时的热度，当年轻人拿回思考能力，再多营销终究会有祛魅那天，就像此前年轻人之所以去寻找低分老店，恰是因为对评分虚高的网红餐厅失望，才会转身走进不会花心思炒作，只是专心做美食的低调老店。

　　老底子美食何尝不是有着同样的逻辑——味道之所以能够传承千年，从来不是因为“过去式”的滤镜朦胧，而是“进行时”的唇齿留香。

　　如今，越来越多的新生代开始对传统美食感兴趣，两方相遇，产生了新鲜的化学反应，改变也越来越多，包括售卖、制作工艺的创新等，这不是对立的传统凋敝叙事，而是相辅相成的创新上升期——

　　只要保持初心，纵然形式千变万化，味道还会是那个老味道，或许不“漂亮”，但“留香”。