■文/摄 记者 王美琳 部分图片由受访者提供
草木蔓发，春山可望。立春、雨水、惊蛰，一场场偏南风后，春天悄然而至。
大约是从舌尖开始，先尝到了春天。
春菜。采茶的阿婆背着背篓，筐里除了新鲜的茶，还有刚拔的野葱，以及翠色欲滴的马兰头，光是看着，就已经能闻到那道菜的香味了。
青团。追求身材美丽的女人们总说不能吃，却在看到圆滚滚一个的时候，还是忍不住咬上一口。
茶歇。春花可以簪在头上，也可以做进茶果子里，卧指青霭，坐攀香枝，闲莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散，一口茶一口果子，将“吃春”变成“品春”。
春天里有说不完的故事。那些故事里酝酿的生机、涌动的希冀，才是让人心心念念、心生向往的理由。
原生态的春菜：
香椿、荠菜、马兰头、春笋
一天一个价
要到山野里亲手摘才美味
吃点什么，才最“春天”？
历经一个寒冬的蛰伏，混合着山野灵气的春菜，新芽涌动。
“春天不要吃肉的，荤菜比不上春菜鲜！”姚大爷是正宗的吃货，也烧得一手好菜，报菜名报得那叫一个顺溜。“马兰头、草头、荠菜、蕨菜、水芹菜、野葱、折耳根、豌豆尖……简简单单的做法，都好恰（吃）！”
一大清早，他就顺着晨晖路一路向西，去了南门农副产品综合市场买菜去了。记者也跟上姚大爷的脚步，看看这些春菜价格如何。
“10元一斤，非常新鲜爽口！”摊主拿起一把绿得清清爽爽的荠菜，热情地介绍道。“回去做个豆腐羹蛮好。”姚大爷装了一兜子，又盯上了旁边紫红紫红的香椿芽，“香椿要多少钱？看着水灵灵的。”
“今天拿货便宜哦！给你算60元一斤。”今天？难不成还有昨天的价格，摊主解释说，前几天可更贵，要一百多块钱一斤，今天的价格算好的了。“头茬嫩芽，吃的就是个新鲜。再等下去可就老了，现在正嫩呢！”
凑过来的顾客都摇摇头，转头看别的蔬菜了。
姚大爷左逛逛、右瞅瞅，卖香椿的摊位也不算多，又逛了回来，决定买上两把，称重后每把香椿的价格在15元左右。最后他拎着满满一兜子的绿油油的菜，准备再买点鸡蛋去。香椿这么两小把，做香椿煎蛋，小孙子最爱吃的；荠菜嘛，炒荠菜很少人吃，凉拌可以的，或者用荠菜包春卷……
“以前，这都是我们穷苦人家吃的菜，在地里刨的、挖的。现在‘贫贱菜’，有时候比肉价还要贵喽。”搬来城区以后，姚大爷还有点想念过去的生活。他说，小时候也没有肉，不见荤腥，最盼着春天到了去地里刨野菜。“和哥哥姐姐去田里挖荠菜，一个下午能挖个十来斤，家里吃不完，就拿到市场卖。”
春天的野菜，作为贫苦时期穷人的活命食物，如今却越来越奢侈起来。人们已经不满足于在菜场“寻鲜”，要亲自挖的，才算得上正宗的“吃春”。
于是，第一股暖风吹过，吃春的人化身“神农”，戴上帽子，拿着小剪刀、小铲子、菜篮子，有呼朋引伴的，有带上娃全家上阵的，一起奔赴山林野地挖春菜。
比如，寺坞岭。这里山间云海翻涌，翠竹环绕，经常下雨，水汽含量很高，藏着许多绿色“山珍”。最近，驻扎寺坞岭的生态修复团队就发现，“上春山”的人越来越多，他们出去做野生动物调查时，总能碰上来挖野菜的人。
团队里的琴子表示，寺坞岭，有时候他们自己也会就地取材，摘些野菜炒着吃。“像荠菜、蕨菜、攀倒甑、马兰头都可以吃，蕨菜采摘可能麻烦一些，要到山野，其他在田间地头就能找得到。”
马兰头，喜欢长在草丛或者小溪边，根系尤其发达，一片连着一片，有一种采之不尽的感觉；蕨菜，喜欢长在向阳的小山坡。长得太青太嫩的，不用理会，要选择深紫色、长相霸气的那种。每次采摘时，先握住蕨菜的茎部，大约在十五厘米处掐断，采取最鲜嫩的部分。
山上“打野”的郑大姐裹得很厚实，但也冷不丁会被雨水浇湿，湿漉漉地回到车里，用准备好的热水冲一杯茶，瞬间起了白雾，再看看一篮子的战利品，被山间雨水淋得鲜嫩翠亮，心里很是满足。
早春天气反复，趁着晴天，乡村里的孩子还会烧野火饭。阿泽记得，在中学的时候，农家乐还不算多，十几二十个小伙伴，你带上泡好的糯米饭，我带上青豆、玉米等春蔬，他带上家里腌的咸肉、腊肠，在空地里支起一口铁锅，一层层铺好食材，然后用柴火烧得锅热热的，直到米饭颗粒比较分明、软糯透亮，这就吃了。“锅一掀开，那个香味儿，糯米香、豆香、咸香，现在还在想念。”阿泽回忆道。
变着花样的春菜：
咸甜口青团、五丁包、荠菜馄饨这些小吃花头精不少
传统春菜，是去山上现挖的才新鲜；新“春菜”，则是想尽办法，创新搭配、烹饪方式，变着花样勾引人的馋虫。
青团，江浙一带的人都不陌生，早在清朝，袁枚就在《随园食单》夸过它。这个春天，作为老派节令小吃的青团也掀开了创新狂潮，万物入青团，连传统的形态、颜色、保存方式都衍生出了花样变化。
市民杜小姐，路过盒马被阿姨的吆喝声吸引，发现盒马的青团除了冷食，还上新了现蒸青团，“刚上锅，可以先挑起口味，等个十来分钟就可以吃了。”
现在的青团口味“花头精”太多，除了传统的红豆沙、桂花豆沙、芝麻味道的青团，还有许多“中西合璧”的口味，馅料多得像是在吃炒菜。
比如芋泥芝士青团，软糯拉丝的外皮，里头包着芋泥和芝士夹心，妥妥的新中式甜品；咸蛋黄流沙爆珠青团，据店员介绍是去年的爆款，蒸过之后，里头的馅料已经是流沙态，一口爆浆，咸甜党的最爱；红烩牛腩青团是今年的新品，杜小姐尝过之后又多买了几个，“咸口的青团没想到这么好吃，油润润的，拿到手里热乎乎的，很好吃。哎哟，又要减肥失败了。”
春天的餐桌上，怎么少得了一道笋？竹笋虽是一年四季都能吃到，但春笋只有那么短短几十天的尝鲜期，等春雷乍动，笋子携着馥郁的甜，破土而出。脆爽、清甜、食之难忘。
在各大商超，笋变着花样出新品，除了油汪汪、脆嫩嫩的油焖笋，还有雪菜笋丝、笋丝豆脯、笋干菜青团、火腿笋干老鸭煲……
对于春菜，盒马也算是铆足了劲创新，今年的新品“手作雷笋五丁包”，被很多食客夸为“传统三丁包的升级版”。“这可是，有笋丁、五花肉、鸡腿肉、虾仁，还加了海参，怪不得那么鲜！”杜小姐之前买过一次，味道很是难忘，又去冷柜里搜刮了两大盒，打算回去给家人当早饭。
当然，还有刀鱼荠菜马蹄春卷，瞧瞧这名字，三鲜荟萃，简直是春季鲜味的集大成者；黄芽菜肉丝春卷、荠菜肉丝春卷、芦蒿香干、香干马兰头、马兰头纸皮翡翠烧卖……
看着这些春鲜榜单，懂的人自然是会心一笑，这么多排列组合，相比后厨、净菜工厂里，那些春菜估计要堆成小山高了吧！总之就是要一菜多吃、排列组合，以春色如许，化作盘中珍馐，留住这份春日里的鲜。
春天里的茶歇花食：
茶果子、茶歇台
从“吃春”到“品春”的文化进阶
春天也是花儿的世界，许多花也是春赐予人们的美味。
先秦时期，我国已有以花入馔的习俗，称其为“花馔”。明清时期，李渔在《闲情偶寄》中，以蔷薇、桂花蒸馏花露，洒入米饭，“体泰神怡”四字，道尽了食客的沉醉。
说到吃花，新街，是萧山鼎鼎有名的花木之乡；从新街走出的食品企业——执贝科技，将吃花升格到了一个极其雅致的境界，不时不食、顺时而摄，把杭州本地的桂花、龙井茶、玫瑰、九曲红梅，融入糕点里，且不同月历会制作不同的花馔菓。
创始人滕央央说，为了精益求精，他们每天都要试吃，甚至一天要品尝20多种糕点。有一款径山抹茶绿豆糕，已经前前后后吃了十来个版本了。
“随着审美提高，大家已经不是简单的卷颜值了，更追求的是多样性的美，有雅致美，有地域美等等。”滕央央表示，“最受欢迎的茶歇，当然还是融合了杭州茶都特色，或者萧山本味的产品，比如，莱菔酥（萝卜）用萧山萝卜干做的茶点，还有桂花龙井豆糕、抹茶绿豆糕，就受到很多消费者的喜爱。”
执贝科技的茶歇里，喜欢用花，用本地的食材，比如杭州的桂花、龙井茶、径山抹茶、九曲红梅，萧山本地的圆茶、红茶等。前段时间，执贝科技还设计开发了一款用非遗“花边”做的中式羊羹葫芦，也十分有创意。
有了茶歇，自然少不了茶宴，品春咏春，这可是文人雅士的春日乐事。周华诚曾在《仪式：岁时礼俗之美》中感叹：若是有机会，在高山深谷之间，在古老廊桥之上，就地铺开茶席，那是多么好。
执贝科技最近推出的春日茶歇，很好地还原了那种曲水流觞的雅韵。
滕央央介绍，新品有“竹韵雅呈”“松韵逸景”，还有其他适配春季时令主题的，未见实物，几个颇为雅致的名字却已经让人有了充盈的想象。
比如这个“竹韵雅呈”展台，青色的是壶与杯，深色是木盘、架子，细竹、清茶，还有一高一矮的屏风，仿若将竹林间的悠然惬意搬至眼前。“我们希望与会者在参加活动的时候是徜徉在春日里，感受大自然的拥抱，以及聆听潺潺水声。所以除了把整棵树搬到台子上，也是通过器皿架子的反光板来体现光与影，会让感受更立体。”滕央央表示。
在这里享用茶歇，还可以配一杯清茶解腻。若是得闲，择一盏茶碗，将绿茶细细研磨。细细的茶粉如烟一般，一层一层在水中散开，从微粒，变成微尘，直至成为透明的碧色，
无声无息间，一份久违的惬意被唤醒了。一并被唤醒的，还有唐时明月，宋时风雅，今朝风流，从古至今的春意、春色，流淌在舌尖，藏在心间。
记者手记
四时皆美，但提到春天，人们心里头总是欢欣雀跃更多。
或许是蛰伏了一个冬天，看到冰雪初融，春水映桃花，心里漾起的欢乐，也漪作一片绿池。
或许是国人手艺太好，吃春的点心太多，或甜或咸，掌控快乐的多巴胺，让春意与幸福、温暖画上了等号。
于是，为了“吃春”，哪怕春雨欲来，也要下地去采新鲜的叶，哪怕雨水淋满头，仍是笑脸盈盈。
为了“吃春”，凡是能和“吃”字沾上一点儿关系的植物，都会被毫不犹豫地揪进菜篮子，成为餐桌上的春日第一鲜。
为了“吃春”，人们挖空心思，将春时光景焙入一味茶食，要有场景，要有想象，要在接触舌尖的那一秒，就能唤起人们过去的春日印象，或许是老宅前的一片油菜花儿，或许是儿时放牛吹笛，或许是外公在锅灶台留的一碗紫云英煎蛋。
或许，人们真正爱的，是那些春鲜背后勃勃的生机，那些耀眼的生命力，预示着来年，许多温暖正破冰而生，许多好事可以期待。
