■本报评论员  周珂

　　人间烟火气，最抚凡人心。蹄髈、酥鱼、卤鸭……最近，萧山很多宾馆、饭店开始外摆，门前人头攒动，特色菜往往不到2小时就售罄。

　　这样的场景，在萧山许多地方上演，为萧山餐饮业注入了一针强心针。

　　外摆是什么？商业外摆是指经营单位或个人，依托门面延伸区域从事与店内业态一致的经营活动。在餐饮业，外摆与地摊不同，往往有着品牌背书，能消除消费者对街头食品卫生的顾虑。正如市民所评价的：比外卖放心，出事了跑不了。

　　那么，为什么这段时间外摆如此“火热”？

　　中国餐饮协会数据显示，2024年全国近300万家餐饮门店关闭。这一现象背后，是消费降级、竞争加剧等多重挑战的叠加。萧山家乡园度假酒店相关负责人很早就察觉到了这种冲击，“我们酒店的人均消费水平，从150元降到了120元。也试过室内直播，但场景单一，直播间留不住流量。”

　　今年3月，浙江省大力提振和扩大消费专项行动新闻发布会召开，支持大型商贸企业利用自有场地进行外摆促销，支持符合条件的临街商铺开展外摆经营。如今，萧山已整体推进相关工作，在保障市容秩序的前提下，释放餐饮活力。

　　可以说，外摆在某种程度上，成为了当下餐饮企业的破局密码。萧山餐饮企业外摆时，很多招牌菜以近乎成本价销售，用“实打实的实惠”吸引顾客。以宝盛宾馆为例，每天外摆不到2小时，最高营收近2万元。更为重要的是，此举成功为餐馆引流，很多市民尝过之后，会选择进店尝尝其他菜，甚至在之后预定相关宴请。

　　这种主动出击，归根结底，是萧山餐饮企业对“大众化”的理解。这几年，受消费降级影响最为严重的，是高档饭店。为何？消费动力不足，商务宴请自然大幅减少。宝盛宾馆相关负责人直言，“以前不会出来外摆的，现在生意不好做，我们决定尝试一下。”

　　于是，这些企业深耕市民需求，所有外摆菜色都是当日烧制，保障菜品品质与安全，兼之低廉的价格，用平价策略打开市场，满足着快节奏生活中懒得做饭群体的需求。外摆的意义，也超越了商家的短期增收。从“端坐庙堂”到“走向街头”，外摆模式架起品质与实惠之间的桥梁，拉近了商家和消费者的距离，成为企业逆境求生的法宝。

　　值得一提的是，在这波热潮中，这些餐馆基本都进行了现场直播。宝盛的直播工作人员，没经过专业直播就上岗，效果很好；家乡园的直播小伙，给顾客发篮子和口罩的空隙，还会在镜头前进行互动。

　　这种“线下体验+线上引流”的闭环，创造了传统餐饮难以企及的传播效率。最为直观的就是家乡园度假酒店。外摆之后，直播间的在线观看人数与之前的室内直播相比，人多且稳定。在频繁的互动中，将弹幕“预留一份”的实时反馈，转化为线下排队的长龙，重构了传统餐饮的价值链。

　　从参与外摆试点的企业可以看到，宝盛、家乡园、名门宴等多是扎根萧山的老牌餐饮。这些企业积淀下来的口碑、技艺以及供应链管理能力，都变成外摆经济的核心竞争力。这或许也是萧山餐饮企业给行业的一次“打板”：当消费市场呈现出“既要品质又要实惠”的双重需求时，餐饮企业发展的韧性，不是固守辉煌，而是与街头烟火气共舞。