本报讯（记者 盛凤琴 通讯员 盛飞飞 李月如）咸香开胃的腌菜竟是“隐形杀手”？有人只因食用了一碗自制腌菜，便突发呼吸衰竭，被紧急送入抢救室。这可不是玩笑话，而是萧山王大爷的真实经历。

　　“今年的苋菜长得又大又嫩，腌起来肯定美味！”王大爷琢磨着复刻往年常吃的腌臭苋菜梗，头一次尝试着自己动手腌制。急着解馋的他，腌制才过3天就迫不及待地打开了腌菜坛子尝鲜。翠绿的菜梗带着独特的发酵香味，配上自家种的嫩南瓜，满满一大碗下肚，顺带汤汁拌着白米饭，吃得是干干净净。

　　没想到，中饭吃后没多久，王大爷就感觉胸口发闷，浑身提不起劲儿，嘴唇还慢慢变成了青紫色。到了傍晚，家人发现他脸色苍白、呼吸急促，整个人蔫得说不出话，这才赶紧把他送到萧山区第一人民医院急诊。

　　医护人员立马对其进行心电监护，结果显示血氧饱和度已骤降至85%，是严重的缺氧状态。结合临床症状，急诊医学科李承峻医师追问病史，那坛仅仅腌制了3天的臭苋菜梗成了关键线索。随后的血气分析报告也证实王大爷是急性亚硝酸盐中毒。

　　腌苋菜梗是很多市民钟爱的一道地方美食，为何其他人吃了没事，而王大爷吃了就出现了食物中毒？

　　对此，李医生表示，亚硝酸盐就像腌菜里的“隐形杀手”。新鲜蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中，细菌会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。而这个转化有个“高峰期”，通常在腌制后的3—15天左右，之后才会逐步下降。王大爷恰恰踩中了这个“致命时间点”，3天的腌菜，正是亚硝酸盐浓度高值的时候。再加上他一次性吃了很多，连汤都没剩，摄入的亚硝酸盐远超安全摄入量，才会引发急性中毒。

　　要知道腌菜里的“毒素”成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克可致死。一旦摄入过量的亚硝酸盐，就会影响血液中的氧气结合，继而出现全身缺氧。

　　亚硝酸盐中毒的典型症状为口唇甲床青紫、胸闷、心悸、呼吸困难等，随着中毒时间延长，可能会出现多系统功能损伤，严重者可危及生命。因此，一旦发生亚硝酸盐中毒，应立即送医，越早治疗，效果越好。

　　其实，像王大爷这样亚硝酸盐中毒的病例时有发生，区一医院今年以来就有7名患者是因为食用腌制食品出现亚硝酸盐中毒而来院就诊。

　　在生活中，我们该如何“避雷”？

　　对此，李医生提醒广大市民，食用腌菜别贪早，自制腌菜一定要腌够时间，至少等待20天左右再食用。冷藏储存可抑制部分亚硝酸盐生成。同时，食用也要适量，即使是合格的腌菜也不宜过量，更别喝腌菜汤，亚硝酸盐易溶于水，汤里含量更高。在选购腌制食品时要尽量选择有品牌、有检测报告的产品，避免三无产品。无论是自己腌制的还是买的成品，烹制前都最好将腌菜在清水中多泡一泡、多洗几次。腌菜开封后要冷藏，尽快吃完，避免二次污染产生更多亚硝酸盐。