■社会评论员  陈文澍

　　最近的“杭儿风”四处乱吹，一眨眼又刮到了素食上。 

　　不久前，杭州香积寺旁的一家素食自助餐厅走红，该餐厅走的是亲民路线，人均19元就能品尝到店内几十种菜品，吸引了不少年轻人打卡。

　　当斋饭成为“流量密码”，这不免让人猜想，素食是否会成为下一个餐饮风口？ 

　　事实上，杭州素食文化并不是近几年来才涌现的“新潮流”，其历史悠久。翻看此前的报道和资料即可发现，杭州作为“东南佛国”，素食作为其中重要一环，兴于唐宋，于晚清至民国时期达到了顶峰。 

　　这么看，素食馆在杭州兴起，有其地理位置优越的因素，但有意思的是，一般来说，素食馆择位都会选择靠近寺庙一带，针对的消费者群体多为香客、寺庙工作人员等，可这几年在萧山，素食餐厅的身影反倒开始出现在街边、社区，甚至商城中心附近，且食客群体丰富，涵盖老少。 

　　从小众餐馆到在普通市民中得到大量拥趸，细究素食馆受到追捧的背后，除宗教信仰外，与当下时代环境有分不开的关系——现在的“素食风”，并非以所谓的“吃草”一概而论，而更多是一种以合理饮食为导向的健康饮食文化。素食馆便是在此基础上，加上返璞归真的文化理念，打出“养生、健康”等关键词，吸引了一众市民。 

　　另一方面，大部分的素食餐厅价格便宜，只需二三十元就可以挑选几十种菜品，从主食到饭后甜点样样不缺，出于“一杯奶茶钱吃到饱”的心态，让不少市民认为这是种高性价比之选。例如，萧山的一家“大隐”自助素食馆，27元的价格，可以选择粗粮、炒菜、中式甜点、西式素汉堡、水果等等，口味照顾到了各个群体，有市民在某社交平台上表示，便宜加上丰富菜式，是自己选择这家素食馆的原因。 

　　这倒和前段时间俘获大批市民心的老年食堂有异曲同工之处，素食馆贴上了“方便、实惠、健康”等标签，成为受老百姓青睐的新外出用餐地。 

　　而随着部分融合宋韵文化和茶文化的高档素食餐厅的兴起，这一行业又或被赋予新的意义，即成为对外传递优秀传统文化的新载体。据潮新闻报道，最近走红的“朴竺”素食餐厅，就是通过将宋韵文化与现代美学碰撞，在餐饮上融合茶道、香道等方式，打破了传统文化与现实的“次元壁”，让每一位消费者感受到中国的特色美食以及传统文化。

　　所以，从某种程度上来说，素食餐厅的兴起，亦是种丰富“休闲美食之都”内涵之举。每一个“流量密码”背后都隐藏机遇，杭州早在2016年就搭上这班“潮流车”，通过系统梳理和总结杭州素食历史文化，出版《寻味江南——杭州素食》一书，举办各类素食餐饮节庆展等等，推动素食文化、素食产业发展。 

　　但要真正实现中华素食“飘香”五湖四海，这一目标从现在看来依旧任重道远，需要餐饮经营者的创新探索，菜品品质和附加值也好，餐馆经营方式也好，充分结合消费者需求，加之政府的推动助力，抓住这股风潮，让“流量”不只是昙花一现。