■首席评论员  俞海波

　　买了菜，现场还能帮做菜？近期，上海、深圳、浙江等地的农贸市场内悄然兴起了一种名为“代炒菜”的新业务，消费者买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的加工费，就能拎着热乎的现炒菜回家。

　　这个业务，跟此前曾经火过一阵的“上门做饭”服务有异曲同工之妙，不得不让人惊叹服务市场的活力。而且，相比“上门做饭”的高成本，“代炒菜”的花费更少，潜在消费人群更加庞大，服务落地也更加方便。就目前来看，“代炒菜”服务的风评不错，很多网友呼吁“全国推广”。

　　一项服务如果广受欢迎，那么其在一定程度上，必然实现了双赢乃至多赢。也就是说，服务提供者认为有利可图，消费者则乐意掏钱。“代炒菜”的兴起，不外乎这个原因。

　　对于消费者来说，这是在就餐上，多了一种选择。民以食为天，就餐是人们最基本的需求。如今人们在对待吃饭这件事情上可谓十分上心，食材上要求新鲜，饮食搭配上讲究营养均衡，还有大家最关心的食品卫生和安全问题。要满足这些要求，自己买菜做饭最放心，次一点就是购买信得过的餐厅做的菜。“代炒菜”服务提供了新的选择，特别适合要求食材新鲜干净、自己看得见，但是没时间或是不擅长做菜的人群。这个用户画像，恰好和当下很多年轻人一致。可以说，“代炒菜”服务无缝对接了他们的需求，在很大程度上解决了“做饭难”的痛点。

　　更为讨巧的是，“代炒菜”服务除了核心消费群体数量较多外，潜在消费群体也不在少数，而且只要服务做得好，生意几乎是如同滚雪球般越做越大的。比如中老年家庭里，厨房主理人也有不擅长处理的食材或者疲惫的时候，那么“代炒菜”就能很好地填补这个空隙。再比如，在“方便菜”市场，尽管预制菜大行其道，但还是有不少人对其质量表示担忧，在购买上心存疑虑。那么现做现炒的成品菜，在本地竞争上也自然会占据优势。

　　对农贸市场来说，“代炒菜”服务，可能是复兴的契机。随着网购、生鲜配送的发展，传统农贸市场面临客流减少的危机，尤其是年轻一代，几乎不会踏入市场。农贸市场需要想办法留住顾客乃至吸引年轻人，增加各种创新服务就成了必然的选择。

　　作为新兴业态，“代炒菜”业务还是有很多不足的，也存在一些问题，如从业者的资质，菜品品质的把控，售后服务保障等，因此离不开相关部门的监管。监管的重点，既包括价格、斤两等常见问题，也包括餐饮证照合规以及卫生管理等。最重要的是，要及时因地制宜，制定出台“代炒菜”服务的行业规范，设置准入机制、全流程全链条监管机制等，守护好消费者舌尖上的安全。对于违规开展“代炒菜”服务的，则要依法进行查处。

　　当然，作为新兴业态，“代炒菜”业务也更需要呵护。在“代炒菜”市场发展的过程中，不可避免会出现一些乱象。这其实是市场活力的体现，不应当以“食品安全”等理由一票否决，这是因噎废食。最好的呵护，是在严格的底线监管之外，不打扰，不拔苗助长，把选择权交给消费者。让消费者作为主考官，不断提出新需求。经得起市场考验，能持续解决消费者新需求的服务，自然能够红红火火、长长久久地存在下去。