浙江人说到海鲜，势必提舟山。但即使是在同一片海域，养殖、捕捞上的海鲜品质也良莠不齐，只有能扛住最本味、最原始做法的海鲜才属上品。

　　本期韵味萧山App商城——韵味馆特意带来海鲜专场，找到了几款来自舟山嵊泗列岛的鲜味，快递直邮到家，将海里的原汁原味送上您的餐桌。

　　先给大家看看本期清单：深水大黄鱼、海蜇头、小眼睛钓带、呛蟹。

　　舟山嵊泗列岛地处著名的舟山渔场中心，这里处处都是自然世界的馈赠，水产品资源尤其丰富，被称为“东海鱼仓”和“海上牧场”。

　　我们寻到的这户“舟山老许海鲜”，三代传承，专做海鲜收购，给他们供货的都是当地经验丰富的老渔民，货源均是一手且新鲜。

　　1.  小眼睛钓带

　　在爱吃海鲜的舟山人眼里，本地的小眼睛带鱼是最好吃的。小眼睛带鱼，其实并不是眼睛小，而是眼珠小。相比较眼珠大、眼白黄的外洋带鱼，“小眼睛带鱼”肉质更加细腻，脊背无石骨，鲜味十足，口感也上佳。

　　钓带因捕捞过程中被钓起而得名，相比大批量的网带，钓带外观更好看，条形更顺，肉质也更加鲜嫩。

　　2.  深水大黄鱼

　　养殖如其名，这种大黄鱼围养在深海，生长于海中自然环境，以小鱼小虾为食，1年左右方可进行捕捞，个头多在1斤左右，属于“半野生”。撒播下的鱼苗极易逃脱，这也使得此类养殖方式成本较高，但品质和口感属于佳品，比起普通大黄鱼更是胜了几筹。

　　浅水养殖的大黄鱼有一股泥腥味，深水大黄鱼就完美“剔除”了这一缺点，作为一个上桌鲜食佳品，肉质鲜嫩，富含蛋白质。且对于不喜欢吐刺的人来说，大黄鱼少刺，是个极好的选择。

　　3. 海蜇头

　　海蜇头含有人体需要的多种营养成分，营养价值极高，不少人家中都会把它做成切丝凉拌。

　　新鲜海蜇捕获后，将海蜇头部和体部分开，分别用盐、矾按照特定比例腌制，经过三次加工，俗称三矾海蜇，三次加工，一是稀释出更多的海水，重量更轻；二是让海蜇的硬度脆度更佳，吃起来口感更好。

　　4. 呛蟹

　　在舟山，“螃蟹上席百味淡”，少了谁都不能少呛蟹。作为上好的“下饭菜”呛蟹，这个“呛”字较为传神，意为把咸味逼进去。“呛”好的螃蟹，蟹肉嫩白柔软，有着似果冻布丁般细腻的口感，蟹膏柔滑，甚是鲜美。

　　呛蟹在选材上必须挑选个头大鲜活的梭子蟹，要保证梭子蟹的肥度足、膏黄满，蟹肉纤维具有弹性。

　　根据蟹红膏的大小、颜色，蟹分为白芯蟹、一点红、红膏蟹、飞机蟹：白心蟹是没有膏的；一点红是指膏体颜色呈黄色，且集中在中间，两端是没有的；红膏蟹是指膏体比一点红多，颜色更红，自己食用大多是这一类；飞机蟹形似飞机，蟹壳中间和两端都长满红膏，品质上乘，味道是顶好的。

　　这次我们首推飞机蟹！味道好，而且现在价格也比较实惠。

　　我们合作的这家呛蟹都是野生捕捞活蟹后，调和一定比例的盐水，腌制一天一夜，袋装真空冷冻发出。

　　不少消费者担心海鲜快递中途会不会坏，“舟山老许海鲜”采用泡沫箱+保温袋+冰袋，牢牢“锁鲜”，快递直邮到家！

　　由于海鲜类产品保鲜时间较短，建议尽快食用。（文/缪承林）