■萧山网记者 林青颖

　　年关将近，韵味馆特意带来海鲜专场，找到了几款位于舟山嵊泗列岛的海味，采用泡沫箱+保温袋+冰袋，牢牢“锁鲜”，快递直邮到家，把海里的原汁原味搬上餐桌。

　　先来给大家看看清单：深水大黄鱼、海蜇头、现烤鱼片（鱿鱼须/鱿鱼身/鳗鱼片/安康鱼片）、小眼睛钓带。

　　不少海鲜狂爱者专门跑去舟山找渔民购入刚捕捞上的海鲜，而现在，不必跑这么远，足不出户就能享受这一口鲜美！

　　为什么舟山嵊泗列岛的海鲜这么受欢迎？舟山嵊泗列岛地处长江口与杭州湾汇合处，即著名的舟山渔场中心，这里处处都是自然世界的馈赠，水产品资源尤其丰富，这里被称为“东海鱼仓”和“海上牧场”，是养殖、捕捞各类海鲜的优质场所，种类可高达500多种海洋生物。眼下正是海鲜肉质鲜嫩紧韧时，过了这段时间，还想再品这样的美味就得等等了。

　　我们寻到的这户“舟山老许海鲜”，三代传承，专做海鲜收购，货源均是一手，来源当地经验丰富的老渔民，渔船刚一到港口，他们就会到现场去挑选、收购这些从海水里跃出的海鲜。

　　01 小眼睛钓带

　　舟山海域是冷水带鱼，小眼睛尖嘴巴，肉质细腻鲜嫩，脊背无石骨，口感更好。小眼睛钓带是舟山出了名的品种，且有季节限定，约莫到1月底结束，后头再从外洋捕捞的钓带无论是口感还是肉质都没有现在的细嫩。

　　02 深水大黄鱼

　　养殖如其名，这种大黄鱼围养在深海，生长于海中自然环境，以小鱼小虾为食，1年左右方可进行捕捞，个头多在1斤左右，属于“半野生”。撒播下的鱼苗极易逃脱，这也使得此类养殖方式成本较高，但品质和口感属于佳品，比起普通大黄鱼更是胜了几筹。

　　潜水养殖的大黄鱼有一股泥腥味，深水大黄鱼就完美“剔除”了这一缺点，作为一个上桌鲜食佳品，肉质鲜嫩，富含蛋白质。

　　03 海蜇头

　　海蜇头含有人体需要的多种营养成分，营养价值极高，不少人家中都会把它做成切丝凉拌。新鲜海蜇捕获后，将海蜇头部和体部分开，分别用盐、矾按照特定比例腌制，经过三次加工，俗称三矾海蜇，三次加工，一是稀释出更多的海水，重量更轻；二是让海蜇的硬度脆度更佳，吃起来口感更好。

　　04 现烤鱼片（鱿鱼须/鱿鱼身/鳗鱼片/安康鱼片）

　　现烤鱼片的制作方式分成：晒干——腌制——烤制三个步骤。当天现烤现发，将腌制好的鱼片原材料烤熟，再经过机器拉松，这几个步骤中最考究的就是原材料。

　　原材料的品质会影响后续烤制的干度，尤其是鱿鱼须、鱿鱼身，如果原材料品质优，烤出的水分也会更足，吃起来更有弹性。