■赵显一

　　海岛玉环的小吃特别多，有软糯的糕头、喷香的薯粉圆、诱人的海鲜炒面等，但是，记忆较深的是吃锡饼，还有小海鲜。

　　2008年刚到玉环工作的时候，有一个星期天，同事爱国带我们去他黄门的同学家里吃锡饼。初到时，我们就看到主人家洗的洗，切的切，烧的烧，可是快到饭点的时候，我还没有见到所谓的锡饼。当大家围坐在桌前的时候，我才知道原来锡饼是这样的：满满一桌子的菜，分类摆放在每个长条形的格子盘里，拼成一个大圆盘，格子盘里有切成小块的红烧肉、鱿鱼、黄鱼、青占鱼、松花蛋、花生米、豆腐干、荷兰豆、米面、雪菜和各种海鲜小炒等，煞是好看。旁边放一小袋的麦面皮，拿皮子摊开，将喜欢吃的菜匀称地放在皮子上，自己觉得差不多了，就用双手把皮子卷起来。之后，拿着圆柱形的比手腕略细一点的结实的锡饼，大口咬着吃，皮子里面各种菜肴的味道便都出来了，这个就是锡饼。你可以一口锡饼，一口酒。那天我吃了一个就饱了，一般人最多也就吃两个。玉环人平时不大吃锡饼，大多在节日或有朋自远方来，便会精挑细选，做一桌子菜，各自动手，边吃边聊。第一次吃的人，也不用为包得松垮难为情，重在参与就好。锡饼不单是小吃，而是作为一种地方饮食特色，类似于萧绍农村的十碗头，前几年我又去玉环，一位朋友非要留我吃个饭，就在一家比较精致的专门吃锡饼的饭馆里，订了一桌，跟我一起去的欢林，直呼开了眼界。

　　海边人口福好，吃海鲜也有讲究。我们住在内地的，以前吃的海鲜，大多是煎炒、油炸，玉环人不是这样，他们要清水煮着吃，煲汤吃，不放酱油很少放盐，多是蘸着醋吃，说这样原汁原味，保留了海鲜的味道。当然，这个是他们在海边的缘故，可以捞上来就吃，不像我们内地的，有长途运输的环节,过去交通不便，海边到餐桌有个漫长过程，人们吃到的不再新鲜了。“三鲳四鳓”，是当地人总结的。三月是吃鲳鱼的季节，鲜嫩的鲳鱼洗净切片，在煮沸了的清水锅里，刷一小会儿，夹出来的鲳鱼肉放在醋碟子里蘸着吃，或醋里面放点酱油，入口即化，味道极其鲜美，老家传统的在油锅里煎着吃，吃不出这个味道，是暴殄天物。

　　在玉环，青蟹也有叫蝤蠓虎的，肉质细嫩，营养丰富，有些上了年纪的人会在讨小海的那里买一点刚上岸的青蟹，拿回家给孙辈煮着吃，或用来送亲朋好友，据说有滋补强身之功效。玉环靠海，祖辈们打鱼为生，风里来浪里去，对祛寒去湿、活血化瘀的方法很有研究，如鱼胶就是上好的东西，加桂圆、红糖炖，能补元气。至于像沙鳝、望潮、泥螺、血蛤之类的小海鲜，是每次吃饭都要点的，就是海蜈蚣那长长细细的“尊容”，即便再怎么好吃，再怎么劝说，我都不敢跨出那一步，实在觉得恐怖。

　　玉环城区的海鲜排档是从坎门海边过来的。初时，坎门海边的大排档很有名气，在大坝上一字排开，估摸有几百米长，面朝大海，我们曾经在那里接待过一些客人，在一个简易棚子里，喝着罐装小青岛，掰着小海鲜，只是海边空气潮湿，身上感觉黏糊糊的。经常去，也熟识了个把排挡的老板，小陈就是其中一个，每每有客人，我们都介绍到小陈的摊位，他很厚道，收费比较合理，他家人在别的地方上班，一有空闲就会过来帮忙，洗菜端汤、干净利索。说到吃饭，在玉环，但凡是在外面酒店餐馆里，你要吃米饭，得先预约，当地人酒后没有吃米饭的习惯。相互敬酒，是不用起身的，有句话叫“屁股不动表示尊重，屁股一抬喝酒重来”，而且，杯子之间不能触碰，碰到就得喝完，故多以手背隔开。后来这个大排档整体搬迁到了城区。曾经有段时间，同事林为民等多次陪我去城关海鲜拍档喝点小酒，品的不单单是小海鲜，更是多年相处下来的理解和情谊，至今想来，还倍感温暖。