■本报评论员  刘殿君

　　花钱去饭店吃饭，餐桌上让人垂涎三尺的佳肴，食客理所当然认为，食材应该是新鲜烧制的。殊不知，这满桌的美味，有可能绝大多数是“预制菜”。也就是说，食材是早就“备”好了的，大概率是放在了冷藏里，厨师随用随取的。

　　果不其然，笔者前几日和几个好友去“下馆子”小聚，先后点了冷热菜20余个。恰巧好友中有一个是开过饭店的，也是主厨。席间，他对全桌的菜“挑三拣四”，有的菜干脆不入口。

　　大家问其原因，他见服务员在，不便开口。吃罢走出饭店大门后方说：全桌菜80%都是预制菜，包括部分鱼和肉食。不少食材不新鲜，不仅影响口感食欲，甚至不排除有变质的。高温重辣重盐等方式烹制后，一般食客感觉不到了。

　　事实上，近年来，围绕饭店“预制菜”的话题，从来没有间断过。很多人强烈表示反对，很多人表示可以理解。让有些人气愤的是，往往去花钱“下馆子”，是“被预制”了的。也就是说，饭店并没有告知食客，哪些是“预制菜”。

　　前不久，主打“现包水饺”的广东袁记云饺，就被网友质疑“肉馅是预制菜，甚至已经冻了半年”。与此同时，越来越多的连锁餐饮品牌被波及，“出餐快”“不能调辣度”“味道一样”等，都会被质疑用了预制菜，进而陷入争议。

　　为了“避坑”，有“好事”的网友还总结出了鉴别餐厅预制菜的“攻略”：鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等一些常吃的菜大部分是预制菜；那些出餐特别快的、不能免辣的餐厅使用的可能是预制菜；商场里的餐厅，尤其是连锁餐厅，以及纯外卖店大概率卖的也是预制菜……

　　实际上，消费者也并不是完全抵制预制菜。毕竟自热火锅、速冻水饺等预制菜早已普及多年。绝大部分消费者“不爽”的是，在餐厅里，花大价钱吃了预制菜，以及花现炒的价格，吃工业化的产品，感觉不值，或者有受骗上当的感受，消费体验感非常差。

　　很多消费者花钱“下馆子”，是因为饭店有“厨师手艺+新鲜食材+舒服环境+贴心服务”的优势。结果花钱吃到的却是预制菜，百菜一味、没锅气，没特色，没风味，自然就会产生愤懑、被欺骗等各种情绪，不愿为之买单了。

　　消费者抵制餐厅使用预制菜，还有一个很大的原因是，认为餐厅所使用的预制菜也含有大量防腐剂和添加剂，危害健康。而对于预制菜进入校园，他们更是表示了不理解。

　　对此，餐厅经营者也有自己的苦衷，毕竟在房租、水电、人工等成本居高不下的情况下，预制菜的使用，能够有效降低经营的人工成本，以及食材、能源的损耗。有数据显示，预制菜能够让餐厅的利润率提升7个百分点。不过，建议饭店的线上“电子菜单”或线下的“纸制菜单”上，应明确告知消费者，哪些是预制菜。消费者在知情的情况下，有权选择或不选择。

　　当下国内预制菜产业还在探索期，标准体系不统一、层级参差不齐，多数参考的是团体标准，且全国有200多个。例如净菜，有的地方协会算预制菜，有的地方就不算。业内人士认为，还是要明确规范预制菜的标准，同时保障公众的知情权。

　　今年2月，上海就出台了预制菜生产许可审查规范性文件，引发热议。从某种程度上看，算是国内首个真正意义上相对权威的规范性文件。未来，全国性的相关制度或将陆续出台，3万亿元规模的预制菜市场，也定会走上良性的持续健康的发展轨道。