■ 紫燕洲

　　说到萧山的美食，不得不提起“萧山十碗头”。萧绍地区的“十碗头”最早可以追溯到清朝嘉庆年间，2012年，沙地“十碗头”被列入萧山区非物质文化遗产保护名录。“十碗头”一般包括：汤三鲜、前“东坡”、后“东坡”、白鲞扣鸡、糖醋排骨、醋熘鱼、炒时件、炒肉皮、肉丝炒芹菜、榨菜肉丝汤。

　　我是土生土长的萧山南片人，榨菜蛋花汤偶尔也会上我家的餐桌。但是“十碗头”里排上了榨菜蛋花汤，我是有点不太理解的。因为我的理解中，萧山人第一爱的肯定是“神仙汤”。

　　不管是萧山南片还是沙地又或者是市区，大部分萧山人都很爱“神仙汤”——夏天下饭神汤。每年春天，油菜花开那段时间，在萧山的农村里，不管是田间地头，还是河埠头池埠头又或者是溪坎埠头，都热闹非凡，大家都在忙着晒干菜了。地里的芥菜被齐刷刷收割回家，堆在阴凉处三至五天，等菜叶子被捂得颜色变黄，便可以洗了。制作干菜的这段时间，家里不管男女老少，但凡有空的都会一起帮忙。地里收菜的，洗菜的，切菜的，揉菜的，翻晒的，忙得热火朝天。春天这一季的劳动，可是一年“神仙汤”的来源。芥菜叶子做成了干菜，可以做霉干菜扣肉，可以炒豆角配料，可以干蒸下粥。菜梗子便是做神仙汤专用的。一碗神仙汤，也可以分好几个版本，基本版可以只有菜蒲头加水；进阶版，可以菜蒲头加丝瓜或者番茄之类；顶配版那必须是菜蒲头加河虾加鞭笋。夏日里因为暑气难耐，大家都是各种吃不下，没胃口。一碗神仙汤，第一口解渴，第二口解暑，第三口生津，四口五口不知不觉一碗饭就已经下肚，实在是萧山人离不开的夏日解暑神汤。

　　如果说春天洗菜切菜晒菜是萧山农村的一景，那晒大白菜，便是萧山冬天很有画面感的人间烟火，是萧山版的“晒冬”经典镜头。萧山有一道名菜，叫作炒二冬。哪二冬？自然是冬腌菜和冬笋。初冬时节，萧山农村家家户户都忙着晒大白菜，但凡能晒到太阳又干净的地方，都会晒满大白菜，着实壮观。有些人家喜欢腌菜时加点辣椒提提鲜味，那他们家晒冬腌菜时也会晒着一堆自家地里种的红辣椒，那画面就更美了。这一白一红，在阳光的照耀下带给人们多少收获的喜悦和对生活的美好向往。冬腌菜在腌制之前要略微晒干一些水分，所以白白胖胖的白菜们总要被整棵晒那么两三天。到了入缸腌制的日子，一层白菜一层盐，脚踏白菜水缸腌。也就30天左右吧，腌白菜便可成为萧山老百姓餐桌上的一道必不可少的美食了。萧山人甚至为它造了一个公园，在南片大镇临浦，就有一个大大的“腌白菜公园”。老百姓对于腌白菜的喜爱可见一斑。腌白菜在萧山，是一个百搭菜，除了炒二冬，腌白菜炒蘑菇、腌白菜圆笋汤都是冬天备受欢迎的菜品。

　　都说绍兴臭豆腐有名，其实萧山人也有几个臭得出名的臭菜。喜欢的人大快朵颐，不喜欢的，闻到味道都会跑得比兔子还快。在春天，大概是油菜花开这段时间吧，腌白菜的大缸里便会传出来阵阵臭味，挖出来的腌白菜也不再像年前那样饱满鲜亮了，而是颜色暗沉。而此时，苋菜却是最鲜嫩的时候。清明前后，一碗臭腌菜炒苋菜，爱吃的人光这一碗菜就能下两碗饭，闻着臭，吃着香，美味不可方物。

　　到了夏天，苋菜都已经长得跟人一样高了，老百姓又把这长得高高的苋菜杆子砍回家，切成小段，在清水中泡上一天左右，等水中出现了很多泡泡，捞出苋菜用清水洗净，沥干后撒上盐搅拌均匀，再放入腌菜坛子中3至5天便可食用了。苋菜杆子经过几天发酵，又成了一道臭味美食，还必须和臭豆腐一起蒸，俗称蒸双臭。这又是萧山民间最常见、最受欢迎的臭菜之一。

　　萧山不光有以臭出名的名菜，还有以臭出名的点心——油炸臭年糕。萧山的民俗里，过年那必须是搡年糕的。搡好的年糕等放两天左右便要切成条状，放入水缸里养着，每隔两三天换水一次。开春后，水缸里的年糕就开始慢慢发酵，散发出一阵阵臭味，但是也并不是坏了。这个时候，把这个年糕切成片，放入油锅里炸至金黄，出锅后只要撒那么一点点盐，便是一道人间美味。闻着臭，吃着香，香里带着臭，越臭就会越香。

　　一方水土养育一方百姓，萧山的饮食文化，不仅体现了萧山人民的饮食生活习惯，也展示着萧山各地独特的民风民俗。每一道看似简单的菜品，背后都是文化的传承，他们品的是食物，回味的却是家乡的味道，在一汤一菜之间，品味着萧山的烟火人间。