■陈然

　　我对青梅，情有独钟，一口青梅小酒，掳获了我的舌尖，成为餐前的开胃佳品。泡酒程序，有些繁复，但DIY的乐趣，使我只闻其乐而不嫌其烦。一年一约，自制梅酒，有着神奇的魅力！

　　去年之约，差一点忘了。大概是在五月底，青梅都快要下市的时候，才突然想起来，赶紧泡了一些。这是我的口粮酒哦，可不能断了档。今年，牢记在心，不能爽约，青梅一上市，就赶紧列入行动计划。

　　准备原料，是第一步。青梅、冰糖与白酒。

　　青梅与冰糖，从淘宝直播间下单，只需几分钟，卖家发货到快递送达，要三天。重复了四五年的操作，买哪种青梅与冰糖，从哪个店家买，都有迹可循，搜索过往的购买记录，复制粘贴就行。当然，前期比选是必须的。

　　每年三月下旬至五月上旬左右，是青梅产期，前一段，采的是五六分熟的青梅，后一段，收的是八九分熟的青梅，也称黄熟梅。我买的，是福建诏安的胭脂梅与高山老树青梅。据说，诏安是国内著名的硒都之一，诏安青梅具有果大皮薄、肉厚核小、质脆汁多、富硒及氨基酸等优点。

　　白天上班，第四天傍晚回家，立即拆包，给青梅们洗澡。将青梅流水冲洗后，没入干净的水中，加入食盐少许，稍作搓揉后静置。淡盐水，可促进青梅表面病菌、农药及虫卵等污染物的去除。1-2小时后，捞出青梅，挑除破皮或溃烂的果子。然后，一边用流水冲洗青梅，一边用牙签将青梅屁股凹陷处的蒂剔除。去蒂，是为了去涩味，但操作要小心，得避免将青梅表皮弄破，影响口感。

　　将洗去一路风尘后的青梅，平铺阴凉处沥干水分。只见，粒粒青梅，果实饱满，清新美丽，泛着酸涩的微光，空气中，似乎弥漫着一股淡淡的来自大山的清香，野趣横生。着了玫瑰色红装的，是胭脂梅，浑身像涂了胭脂，活泼鲜亮，风姿绰约。高山青梅，一片碧绿，像极了未曾打磨的青春，浑身透着倔强的青，酸得人牙痒痒。

　　泡青梅，多选白酒。我看日本与韩国产的果酒，也用米酒与黄酒。我选的，是高度白酒土烧。冰糖，我选黄冰糖，即老冰糖。青梅、酒、冰糖，三者比例呢，有讲究。几年调试，我现在得出一个比较适合我口感的配比，是1斤梅子配2斤酒，再加0.6斤糖。

　　将梅子一粒粒地放入玻璃瓶，一层梅子一层糖，再倒入晶莹的白酒，将果子浸没，密封瓶口储存。本来互不相干，当我把它们仨请进同一空间时，便为他们开启了一场漫长的蜕变之旅。封入瓶口的，还有时光，我与时间，也签下一场浪漫的契约。

　　一个月，三个月，半年……一颗颗翠绿的青梅，在透明瓶子里默默无语，但瓶中风景，会随着时间而悄然变化。梅子的颜色，从青转黄，外形由硬变软，青涩的感觉在慢慢褪去。梅子由沉到浮，变得温柔，酒液也从纯白，变成琥珀色！肉眼可见的变化里，有我亲手创造的惊喜。

　　守候的日子，充满期待。梅子全然地释放自己，与酒融为一体的过程，好似时间打磨下人生改变的过程。生活的酸涩，会时不时地皱上眉头，但美好，需要时间的发酵，最终酿就沉醉的醇香。每一瓶青梅酒，风味独一无二，正如每一个独特生命不尽相同的风情。

　　按说，入酒三个月或百来天的果酒，就可以享用了，但，为了让时间浸润出更浓郁醇厚的口感，我会等上一年。现在喝的，就是去年的成果，味浓郁，酒浓稠，酸甜合宜，酷爽有劲。

　　《三国演义》有青梅煮酒论英雄的故事，我泡青梅酒，纯属个人爱好，是我与梅子私语的一抹小清欢。闲暇时，倒出一杯来，让梅酒的清香，沁入鼻息，让那一丝似有若无的酸涩，融入舌尖。这悠长的回味，是时光的馈赠，是我亲手酿出的幸福滋味。

　　在这个什么都求快的时代，亲手泡制青梅酒，成了一种奢侈的浪漫。它让我慢下来，体会等待的美好，它教我，把难耐的苦涩，修成人生珍贵的财富。