■社会评论员  蒋小祺

　　《萧山日报》上周报道了一则关于窑炉面包坊的新闻，虽然在浙江省内已经不算什么新鲜事，但在萧山，这家开在义桥镇丁家庄村的窑炉面包店，应该是本地的行业先行者了。

　　在西式饮食中，面包是主食，而在国内，各类面包都是甜食点心，主打一个吃得开心。窑炉面包这种复古烘焙方式在国内开花，是有契机的，其成功路径也是有迹可循的。

　　慢工出细活，是窑炉面包的最大特点。

　　这种面包的烘焙过程主打一个慢字。一方面是制作的过程急不得，像搬运柴火、烧窑、揉面团、守窑等都需要一步步来。另一方面是窑炉面包的用料没一般面包店里的复杂，相对来说体现食物的本味，添加剂也少，比较符合当下人追求天然的需求。

　　选择乡村作为背景板，是省内很多窑炉面包店的共同点。这主要是因为烤制窑炉面包需要燃烧果炭，还需要堆放柴火的场地，城区很难找到这样的场地。而一些稍微偏远的乡村则独门独院场地，门口还有与窑炉面包的古朴气息匹配的稻田、山林、飞鸟等自然景致。像义桥这家窑炉面包就选择皇天畈的千亩稻田旁，余杭潘板桥村的窑炉面包店也在溪水稻田旁。

　　从各家店主的经历来看，对窑炉面包烤制技术的热爱，是这个小众行当持久经营的关键。

　　义桥这家店主是“95后”，原来是学设计的，之所以转行做窑炉面包，纯粹因为喜欢烘焙。其他省内很多窑炉面包店主也都是如此，首先是自己玩这一个技艺很溜，甚至达到了老师傅的境界，也乐于带教新人。

　　回归到古朴传统的烘焙工艺，最主要的是追求面包的细微口感差别。也只有热爱这种技艺的人，才能不怕辛苦的劳作。毕竟，像搬运柴火、揉面团、看炉火这种操作都是考验技术与体力的活儿，若不能从日日干活中体味出如茶道一般的境地，那是很难坚持下去的。

　　窑炉面包坊的星星之火，也代表了一部分当代年轻人的择业理念。他们不再留恋大城市，也不羡慕高薪，而是选择远离喧嚣的美丽乡村，在生存和理想之间寻找到新的平衡点。

　　而窑炉面包的客人也必定是热爱生活的一批人，像杭州余杭义桥村、嘉兴嘉善鑫锋村、台州仙居西亚村等地，一座座冒着麦香的柴火窑炉，吸引着城里人不远数十公里驱车前往，只为品尝那刚出炉的麦香味道。他们来到乡村买窑炉现烤的面包或喝杯乡村咖啡，并不是为了填饱肚子，而是为了寻找一种与繁华都市疏离的感觉。这两种意愿相互碰撞，才得以点燃乡村窑炉面包的星星之火。

　　社交平台的多元性，也让乡村窑炉面包的售卖有了更多渠道。不像传统的面包店，只能依靠周边走过路过的客流。而窑炉面包的店家多为年轻人，对各大社交平台的运作也挺熟悉，他们会通过拉粉丝群、在各社交平台发布唯美小视频来拓展客源，有的甚至会跟社区某些店铺达成自提点的合作意向，方便城区客人。

　　作为星星之火的窑炉面包，也许是一个小众赛道，但这是新一代年轻人返乡、回归田园的新尝试。它是一个乡村消费的一个新起点，若具备持续更新的能力，说不定能让窑炉的“火”越来越旺。希望那些热爱的人，能在风来时及时抓住，风走时也还能站得住。