■本报评论员  林青颖

　　最近，萧山北干街道明星农贸市场的一家早餐店成为大众焦点，菜单主打煎包、拌面配咖啡，看似奇怪的套餐竟成了网上的新宠，吸引不少网友排队打卡。

　　其实，中式早餐+咖啡的组合并非新事物。据了解，咖啡搭配中式早餐的做法，最早出现在国外的唐人街，一方面满足了华人传统饮食的习惯，另一方面满足了大众对咖啡提神的需求。纵观近两年，在咖啡日常化的趋势下，“咖啡+”的早餐售卖场景火热，全国各地都开始流行起此类组合：比如，宁波地区有 “咖啡＋粢饭团、油条、葱油饼”；潮州地区有“咖啡+无米粿/芋粿”。放眼本地，更有小笼包咖啡、烤饼咖啡、鸡蛋饼咖啡等“神仙组合”，而且几乎推一个火一个。

　　为什么“剑走偏锋”的早餐小店能火出圈？中式早餐+咖啡的组合，真的会是一门好生意吗？

　　这个组合爆火的原因，首先来自消费者的猎奇心理。菜市场、咖啡、煎包，无论从消费场景还是品类上，这样的搭配多多少少会带来冲击感，打破了人们对实体早餐小店“接地气”“传统”的刻板印象，引发消费者的好奇心和探究欲，更容易驱使大众去尝试这样带有突破性的搭配。

　　其次，是饮食习惯的改变。如今咖啡已日渐成为现代人日常饮食不可或缺的一部分，从城市小资的“第三生活空间”，到格子间打工人的“续命神器”；从时髦、小众的仪式感消费，到当代年轻人普遍而新潮的生活方式。不过，再西式的国人都有一个中国胃。“咖啡+中式早餐”的组合，正是看准这一点，将两种饮食需求相结合。可以说，这是从本土文化认知中找到了和消费者沟通的新触点。

　　再次，是人们消费理念的不断转变。从消费趋势看，高效率与性价比兼得已成为共识。传统中式早餐店在亲民化的价格基础上，增加咖啡品类，满足了年轻人通勤便携、高效方便的要求，价格上也比单独在咖啡店或者便利店消费划算，对于生活节奏快的上班族而言，确实更为友好。

　　当然，对于这样的搭配，“这样做不就是为了博取眼球吗？”“搞坏咖啡市场”之类质疑声音的出现也很正常。不可否认的是，咖啡配小吃、中式早餐，不仅让我们看到咖啡文化的生活化场景演变，也看到了实体早餐店旺盛的求生欲。

　　近几年，实体早餐店面临的竞争可以说是前所未有，除了要面对同行的竞争，还要抵御来自互联网的挑战。单就早餐店而言，早餐这一品类日常但不紧急，网购能解决大部分需要到店的场景，也兼具性价比。为了打破被动的局面，进行创新和突破是必然选择，“剑走偏锋”也是一种求生手段。

　　这种看似“博人眼球”的方式，既能让实体早餐店谋得生机，也能满足消费者需求，不失为一件好事。要说这种办法到底行不行，其实也没有评判标准。只要有人愿意接受这样的搭配，那么推出这样的组合也无可厚非。

　　中式早餐+咖啡的组合会不会成为实体店的新一轮风口？凡事没有绝对。对于实体店来说，若是把流量放在第一位，希望以此“一炮打响”，短时间内吸引大量客流，在市场上脱颖而出，往往会在一轮热度过后归于低谷，重返原点。出新招很妙，但如何让流量成为留量，不断创新，继续下沉、渗透，演变出更多的呈现方式，才是关键。