■首席评论员  俞海波

　　如今人们去北京旅游，大概也免不了慕名尝尝老北京的地道美食，如豆汁儿、卤煮、炒肝儿等等。尝过之后，绝大多数人应该是大失所望的：豆汁儿是酸败的豆浆，卤煮炒肝都是猪内脏加浓重香料炖煮而成的大杂烩，这就是所谓的美食？

　　其实，从相关史料来看，这些在现代人看来难以下咽的东西，以前还真是平民美食。从前，老北京平民的日常肉食，主要来源于一些不太健康、死因可疑的猪牛驴等动物，最根本的原因是便宜买得起。以价格贵贱分，肉流向一般餐馆，内脏流向平民馆子。由于是病死动物的内脏，难免会有异味，因此就需要许多重香重咸的调味料一起熬煮以压制异味。这就是著名小吃卤煮、炒肝的正宗版本了。另外，即使肉的质量已经如此低劣，数量上也只是零星几片，只能让人稍见点荤腥而已。

　　剩下来的淋巴肉，今天我们知道这东西有害健康，是不能吃的。但在以前，这是好东西，剁碎了用来当包子馅。

　　提到这些历史，是为了解释人穷的时候，确实没办法，为了一口吃的，哪怕是伤害身体也顾不上了，这是人对动物蛋白质的本能渴望。而且，卖家也明明白白告诉你，这就是烂肉，差到令人发指的肉，不然不可能卖得这么便宜。

　　现在，我们的生活水平相比过去，早已不可同日而语。我们对健康的重视，也达到了前所未有的程度，对吃进嘴的食物，也非常讲究干净。绝大多数人愿意为了健康，选择为更干净无害的食物付更多的钱。可就是这样，食品安全问题还是时有发生。

　　日前就有媒体曝光，知名连锁品牌杨铭宇黄焖鸡多家门店后厨存在的严重食品安全问题：使用存放多天的发酸食材、回收顾客剩菜再加工售卖、将隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉，大量无健康证店员直接上岗……

　　照理说，这个品牌卖的饭菜也并不算便宜，消费者愿意多花一点钱买知名品牌的产品，就是图个安心。可是这些品牌商家的恶劣之处在于，哪怕消费者愿意付出更多的钱，这些商家有了足够利润，却还在给顾客吃垃圾，还不把消费者当人对待。这种商家，还不如老底子卖下水的商家有良心。

　　媒体曝光后，“杨铭宇黄焖鸡”迅速发布了致歉信，宣布涉事门店即刻停业、永久关店，同时表示将对全国门店进行深度排查，所有员工重新参加食品安全培训并考核。措施看似全面而迅速，但这差不多已经是类似食品安全问题被曝光后企业的标准应对模式，很难再触动消费者的情绪。

　　对于食品安全，很多人都在出事后呼吁，要加强监管。但是事实证明，对于只为赚钱不顾消费者死活的商家来说，即使后厨就住着监管人员，也会想办法铤而走险。所以，问题的关键在于，一群没有道德底线的人，无论在哪个行业都是祸害。制度再完善，监管再细致，也架不住一群时时刻刻想着违规逾越底线的人。这群人如果广泛存在，大概率会构成一个各行各业互相坑害的社会。道德作为体面人的约束已经失去作用。要想让这些人有所畏惧，有所收敛，唯有重罚。

　　所以当务之急，是监管加上重罚，才会格外有震慑力。只有严厉的处罚，才能有效震慑那些试图在食品安全上动手脚的企业和个人，才能从根本上维护食品安全的底线，保障消费者的身体健康和合法权益。

　　另外，我们也不应该做健忘的消费者，不要轻易放过发生食品安全事故的企业和商家，要用实际行动抵制这些害群之马，让危害消费者身体健康的企业和商家在市场上无法生存。