■文/记者 何可人 李霖达   摄/记者 何可人

　　笋干菜，是萧山的一道传统美食。每年四五月春笋大量上市的时候，若是天气晴好，晒笋干菜，便是沙地特有的一景，空气中到处弥漫着一种特有的香气。

　　制作笋干菜，除了笋，当然还需要干菜。说到这干菜，则是“雪里蕻”，也就是人们熟知的“芥菜”腌制晒干而成的。此菜叶色绿中带黄，形如锯齿，纤维较多，性耐寒，能在雪地里生长。

　　眼下，又到了腌芥菜的时节。这些天，位于党湾镇的杭州巨光农机服务专业合作社里，工人们忙着收芥菜、腌芥菜，吸引周围不少商户闻香而来。据合作社负责人诸沙沙介绍，最多的一回，一个商户收走了四五千斤干菜，卖了万把块钱。

　　沙地土质咸里带碱，松软而滋润，特别适合芥菜生长。90后的诸沙沙，从小也是吃着芥菜长大的。“我的爷爷奶奶、爸爸妈妈都种芥菜、腌芥菜，腌好晒干后拿来烧菜吃，比如烧豆腐、炒肉片吃，或者做成笋干菜，都是一道特别有萧山风味的美味。”

　　如今，这项传统渐渐落到了诸沙沙的手中。合作社去年种了6亩芥菜，到了今年二月底，芥菜叶子长大了，就陆陆续续开始采收腌制了，最近这段时间则迎来了腌芥菜的高峰期。

　　话说，要腌制好芥菜，也不是那么容易的。诸沙沙道出了自家的“秘诀”——等天晴的时候收割芥菜，然后把割下的芥菜堆在地里先晒上一两天，等叶片有点泛黄了，再收回来清洗，随后晒在通风处晾干。等沥干水分后，再将其切成小段。

　　接着，将切好的芥菜放进腌制的容器里，撒入盐拌匀，还要用手使劲地揉搓，挤出汁水。这里用盐多少也特别讲究，根据经验，一般百斤菜大约需要3斤盐。当然也可以根据人们的不同口味需求调节盐的多少。另外，随着时代的发展，腌制方法也在不断创新。例如喜欢吃辣的，还能放点红辣椒进行辣椒腌，都别有一番味道。

　　将芥菜拌好盐后，就要用重物，如石头或者木棍将菜在容器中压实。经过半个月左右的发酵，压得菜卤溢出有泡沫为止，再取出来晒干，香喷喷的干菜就做成了。

　　从原先自家晒点吃吃，到如今几千斤几千斤被收购，用来腌制芥菜的容器越换越大，为了提高生产效率，今年，诸沙沙的合作社里还新增了两台自动化的切菜机。随着一批批新鲜芥菜被制成干菜，除了闻香而来的周边商户，最近，诸沙沙也开启了视频号引流售卖模式进一步打开销路，短短两天，就卖出了5000多斤。“没想到，这道小时候妈妈做的美味，到如今成了合作社里的抢手货啊！”诸沙沙笑着说。

　　确实，如今来看，这腌芥菜不仅是一道美味，延长了芥菜的保鲜期，也是一种文化的传承，让“妈妈菜”在新时代焕发新生。它可以是舌尖上的乡愁，更可以成为乡村振兴和产业发展的新亮点。