孙叶江  跨湖楼餐饮集团总经理。国家一级高级技师、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师。2014 年成立孙叶江中式烹调技师工作室，2016年成立杭州市技师工作室，多年出任中式烹饪国家职业技能竞赛裁判员、全国中式烹调一级评委、萧山区首席技师及专家评审组成员，萧山区社会科学人才库首批入库名单，享受2022年度市政府特殊津贴。2022年9月，入选“浙江工匠”培养项目人员名单。

　　■文/蒋超

　　烹饪是一门艺术，始于初心，行于传承，成于坚守。曾经的他，以三尺灶台为天地，掌勺翻锅，拿捏火候，用五味和食材成就了中国烹饪大师的名号；如今的他，以酒店为舞台，有条不紊，收放自如，努力把餐饮行业做到极致。

　　孙叶江是土生土长的湘湖人，见证了湘湖一路的发展。他始终认为，品一道佳肴，品的不光是盘中的味道，更是一方水土在经过光阴淘洗后，积淀下来的缠绵与厚重。一句“风味地道”，或许比一句“好吃”更让烹调者感到自豪，成为生动的时光注脚。

　　跨湖楼酒店的起点在湘湖边，衷情于湘湖餐饮文化的开发，不断挖掘创新“湘湖名菜”，研制了多款湘湖名菜及湘湖小吃，其中“红汤甲鱼”荣获浙江省餐饮博览会金奖、第一届萧山十大名菜，“越王东坡鸡”被评为中国名菜。

　　“越王东坡鸡”这道菜，是孙叶江花了三个多月时间研究出来的。在一次考察交流当中，他想到了酥而不碎、肥而不腻、色泽红亮的东坡肉与萧山的大种鸡结合会不会擦出新的火花。为了让这道菜的香味更完美地呈现出来，鸡的重量从刚开始的一斤多换到三斤多，鸡的饲料、品种，土猪肉的宰杀方式开始不断调试。那段日子里，烧肉、炖鸡、炖鸡、烧肉，成为孙叶江生活的全部。

　　最终，这道菜顺利“出圈”。鸡肉吸收了东坡肉的香味，也化解了一部分五花肉的油腻，香与鲜相得益彰，入口松软，唇齿间留下了难忘的清新余味，直到现在还是酒店的招牌菜之一。

　　在孙叶江眼里，做餐饮有三点：坚持、认真、创新。餐饮人都是累并快乐着，餐饮没有投机取巧的方法，只有一步一个脚印，把菜做好，把服务做好，以百年老店的心态来管理，任何大事情就能变成小事。

　　做美食要用心，做管理也是如此。作为服务性行业，再夺人眼球的广告也比不上顾客的口碑。跨湖楼的口碑是孙叶江最看重的事。怎么样能让顾客吃的贴心？孙叶江的办法是给员工做培训。让所有的员工了解食物的营养与搭配，了解养生保健的基本知识，点菜时，顾客唱的就不是独角戏，点菜员根据顾客的实际情况，给出恰当的建议。而后，几笔简单的备注，让厨师将同一道菜品做出细微的差异。烧出的菜品在美味之余，更有一份人情味，既贴心也暖心。

　　孙叶江表示，他的初心是传帮带徒，把烹饪经验和追求无止境的匠心毫无保留地传授给青年一代，共同研究，守正创新，把菜肴挖掘研究出来。第二个是成立研发团队后，形成你追我赶的比拼，把传统菜肴通过烹饪方式完美地传承下来。

　　2016年，孙叶江建立了自己的烹饪大师工作室，目前已通过省级技能大师工作室考评。他亲任导师，把烹饪经验和追求无止境的匠心毫无保留地传授给青年一代，培育了一大批技术过硬、厨德高尚的厨师，为餐饮业的发展输送了新鲜血液。工作室共培养人才700余位，他带出的众多徒弟中有30多位技师、180多位高级烹饪师，多名徒弟已成为各知名酒店的行政总厨。在他的领衔下，工作室每月坚持菜品研发；在他的指导下，跨湖楼厨房团队获得了厨神争霸赛金奖、浙菜精品奖等多项烹饪大奖。

　　如今，他还通过短视频媒介平台，拍摄宣传萧山传统美食和菜肴、发掘萧山特色食材本味，挖掘本土饮食文化潜力，为传播浙菜文化起了很好的带头作用，“将美味融入湘湖情，让世界尝到萧山的味道”一直是他不变的追求。